Le chef new-yorkais Bobby Flay est célèbre depuis les années 1990, quand il est devenu l’un des premiers chefs vedettes grâce à ses émissions sur Food Network. Avec ses nombreux programmes, dont Boy Meets Grill et Throwdown! with Bobby Flay, près de 20 livres de cuisine et des restaurants comme Bobby’s Burgers et Amalfi, il a inspiré toute une génération de cuisiniers amateurs. Voici ses meilleures recettes, des crevettes fumées au gruau jusqu’au cobbler aux pêches, en passant par ses burgers préférés.
1. Cioppino (ragoût de fruits de mer)
L’une des adresses préférées de Bobby Flay pour déguster un cioppino à San Francisco est Nick’s Lighthouse. Ce ragoût réunit en général les fruits de mer les plus frais du jour ; la version de Flay utilise de généreuses portions de crevettes, de palourdes et de vivaneau.
2. Pâtes à l’encre de seiche, crevettes et Saint-Jacques
Ces pâtes à l’encre de seiche associent crevettes, calamars et Saint-Jacques dans une sauce tomate relevée de piments de Calabre en bocal. Flay fait ses pâtes lui-même, mais des pâtes à l’encre de seiche du commerce, ou d’autres pâtes, permettent de préparer ce plat en quelques minutes.
3. Crevettes fumées et gruau au fromage
Un gruau de maïs bien chaud mélangé à beaucoup de cheddar, garni de crevettes à l’ail et de bacon fumé : un plat savoureux prêt en seulement 25 minutes.
4. Cornichons à l’aneth
Ces cornichons très simples contiennent juste ce qu’il faut d’ail et d’aneth. Ils sont bien croquants et rafraîchissants à la sortie du réfrigérateur.
5. Salade d’asperges grillées
Asperges grillées, tomates cerises sucrées, olives de Kalamata et cheddar blanc corsé : chaque bouchée offre une nouvelle combinaison de saveurs.
6. Cobbler aux pêches et biscuits au babeurre
Contrairement à la plupart des recettes, Bobby Flay fait cuire les biscuits à part pour qu’ils soient bien cuits dessous. Juste avant de servir, il les pose sur les fruits et enfourne quelques minutes pour qu’ils s’imprègnent de jus sans se ramollir.
7. Glace pêche-érable
Des pêches fraîches et juteuses, une gousse de vanille, du sirop d’érable pur et un soupçon de bourbon : une glace délicieuse seule ou avec un quatre-quarts ou un cobbler.
8. Poulet glacé miel-moutarde
Dans le Sud des États-Unis, le repas « meat and three » associe une viande et trois accompagnements de légumes. Bobby Flay y prépare le poulet avec un glaçage au miel collant, sucré et épicé, inspiré du miel de tupelo de la Savannah Bee Company.
9. Saumon glacé ancho-miel, sauce aux haricots noirs et crème au jalapeño
Un saumon sucré-épicé servi avec une sauce aux haricots noirs et une crème au jalapeño, recette présentée en 2007 lors d’un grand festival gastronomique à Aspen.
10. Tarte au babeurre et à la noix de coco, caramel de mûres
Crémeuse et croustillante, cette tarte doit tout à son caramel de mûres soyeux, préparé avec des mûres fraîches et de la liqueur de mûre.
11. Gruau au fromage pimenté
Bobby Flay incorpore les ingrédients du pimento cheese dans un gruau de maïs chaud et crémeux, en remplaçant les piments en bocal par des piquillos espagnols fumés.
12. Huîtres grillées au beurre épicé à l’estragon
Les huîtres sont garnies d’un mélange de beurre, d’estragon et de sauce piquante, puis remises sur le gril pour que le beurre fonde dans les coquilles.
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13. Burgers nachos
Parmi tous les burgers de Bobby Flay, celui-ci est sans doute le meilleur : viande juteuse, fromage fondant, salsa et chips de tortilla.
14. Kentucky Hot Brown
Pour sa version de ce grand classique de Louisville, Bobby Flay nappe un sandwich ouvert à la dinde de sauce au fromage et de bacon.
15. Cocktail pastèque-tequila
Une excellente façon d’utiliser la pastèque en saison : Bobby Flay mixe de la pastèque sans pépins, filtre le jus et le mélange avec de la tequila blanche, du sirop de sucre, des myrtilles, de la menthe et du jus de citron vert frais.
16. Œufs mimosa aux crevettes marinées
Pour relever ses œufs mimosa crémeux à l’aneth et à la ciboulette, Bobby Flay les garnit de crevettes marinées épicées. Crevettes et œufs durs peuvent être préparés quelques jours à l’avance.
17. Poulet frit miel-moutarde
Ce poulet frit croustillant reste tendre et juteux pour deux raisons : une marinade épicée au yaourt, et une cuisson en deux temps, rôti au four puis frit rapidement juste avant de servir.
18. Vinaigrette à l’orange fumée
Cette vinaigrette sucrée à la marmelade est typique de Bobby Flay : ses saveurs intenses accompagnent parfaitement les salades de céréales et les viandes grillées.
19. Burgers Cheyenne aux rondelles d’oignon
Bacon, rondelles d’oignon, cheddar fumé et sauce barbecue garnissent ces burgers généreux.
20. Crevettes aux épices barbecue
Lors d’un séjour à Savannah, Bobby Flay a mangé autant de crevettes du Golfe et de barbecue que possible. De retour à New York, il a combiné les deux : de grosses crevettes frottées d’un mélange de paprika, de piment en poudre, de sucre et de cumin, puis saisies à la poêle.
21. Chou vert aux cornilles
Ce mariage de deux classiques du Sud, le chou vert et les cornilles (pois à œil noir), prend une saveur fumée grâce aux piments chipotle en conserve dans leur sauce adobo.
22. Burgers juteux du Texas
Bobby Flay a créé cette recette pour l’actrice Stephanie March, « une Texane qui adore la poitrine de bœuf et la salade de chou ».
23. Julep au gingembre
Sa version du julep du Sud est fraîche et vive : le sirop gingembre-menthe apporte du piquant et le jus d’orange frais une touche d’agrumes.
24. Cocktail de crabe à la noix de coco
Des morceaux de crabe associés à des saveurs asiatiques, lait de coco, jus de citron vert et coriandre, servis avec des chips salées.
25. Gruau de maïs au fromage de chèvre
« J’ai voulu évoquer la cuisine du Lowcountry avec beaucoup d’ail haché et du fromage de chèvre frais », explique Bobby Flay. Le résultat est un accompagnement crémeux et relevé, parsemé de grains de maïs.
26. Burgers de dinde au gouda fumé
Deux touches rendent ce simple burger de dinde grillé remarquable : des tranches de gouda fumé fondues sur la viande, et des pains grillés tartinés d’une sauce sucrée-épicée à la moutarde, au raifort et au miel.
27. Vinaigrette crémeuse à l’ail
Dans cet hommage à la sauce César crémeuse, Bobby Flay remplace une bonne partie de la mayonnaise par une purée d’ail rôti.
