Partez en Grèce avec un tzatziki rafraîchissant, une simple salade grecque ou un gigot d’agneau grillé. Ces recettes grecques font partie de nos préférées : gâteau aux noix et à l’huile d’olive au sirop d’orange, saganaki de crevettes, kourabiedes, et beaucoup d’aneth, de pâte filo, de pitas et d’agneau.
1. Tzatziki au concombre et à l’aneth
Cette sauce au yaourt est très polyvalente : servez-la à l’apéritif avec des triangles de pita grillés, ou avec de l’agneau, du poulet, du poisson ou des légumes grillés.
2. Salade grecque
Née en Grèce au XIXe siècle, la salade grecque met en valeur l’abondance de tomates et de concombres du pays. Croquante et rafraîchissante, elle est relevée par la feta et une touche d’acidité.
3. Moussaka d’aubergines rôties à l’agneau
Rôtie jusqu’à devenir fondante, l’aubergine est la base idéale de cette moussaka à la sauce à la viande, recouverte de ricotta et de mozzarella à la place de la béchamel.
4. Halloumi saganaki (halloumi frit chypriote)
Le halloumi est frit dans du beurre clarifié, nappé de miel épicé et servi avec du yaourt au citron, des nectarines au brandy et des tomates fraîches, dans cette entrée sucrée-salée du chef Christian Hernandez (restaurant March, Houston).
5. Salade grecque aux crevettes et au kamut
Le kamut, une variété ancienne de blé, donne du corps à ce plat inspiré de la salade grecque. Faites-le tremper la veille pour qu’il cuise plus vite, ou cuisez-le à l’avance : la préparation ne prend alors que 30 minutes.
6. Loukoumades
Ces beignets grecs sont faits d’une pâte frite, arrosée de miel et parsemée de noix hachées.
7. Soupe avgolemono au poulet et au riz
L’avgolemono (« œuf-citron » en grec) est une sauce servie avec les dolmas, les légumes et les viandes rôties dans les cuisines turque, balkanique, arabe, grecque et dans certaines cuisines juives. Elle sert souvent de base aux soupes et aux ragoûts, comme dans cette soupe au poulet.
8. Bougatsa
L’eau de rose, le safran et la cardamome parfument la version de cette pâtisserie grecque traditionnelle signée par la cheffe Nasim Alikhani.
9. Tarama (taramosalata)
Cette tartinade crémeuse et iodée fait partie des grands classiques du mezzé grec, avec le houmous, le baba ghanoush et la skordalia.
10. Salade de tomates à l’oignon rouge, à l’aneth et à la feta
« Cette salade est un clin d’œil à ma mère et à mes origines grecques », explique le chef Michael Symon. En plus de l’aneth, très présent dans la cuisine grecque, il ajoute beaucoup de menthe et de basilic.
11. Spanakopita roulée
La spanakopita, tourte grecque aux épinards, se prépare traditionnellement en petits triangles ou en grand plat, mais elle se roule tout aussi facilement en boudins. Cette forme offre un beau contraste entre la pâte filo beurrée et croustillante et la garniture crémeuse à l’aneth. Accompagnez ce plat végétarien d’une salade verte.
12. Kourabiedes (biscuits grecs de Noël)
Des amandes blanchies et grillées apportent du croquant à ces biscuits de Noël sablés et fondants. Certaines versions contiennent du zeste d’orange, mais Despina Economou, professeure de cuisine grecque, préfère la simplicité du beurre, du sucre, des amandes et de la vanille.
13. Asperges grillées au tarama
Le tarama est une tartinade grecque à base d’œufs de poisson salés, d’huile d’olive et de pain (ou parfois de pommes de terre). La version crémeuse de la cheffe Zoi Antonitsas accompagne parfaitement les asperges grillées.
14. Gigot d’agneau à la grecque
Une recette simple à l’ail, à l’aneth, à l’origan et au citron (zeste et jus). Servez-la avec un chinon rouge aux notes de cerise et de poivre.
15. Patates psites (pommes de terre rôties au citron et à l’origan)
Difficile de résister à ces pommes de terre baignées d’huile citronnée. Dans cette version, des tranches de citron rôtissent avec les pommes de terre et les parfument délicatement.
16. Côtelettes d’agneau grillées au ladolemono
Le chef Michael Psilakis nappe ces côtelettes de ladolemono, une sauce grecque très simple au jus de citron et à l’huile d’olive, souvent servie sur le poisson mais aussi délicieuse sur la viande et les légumes. « C’est la vraie cuisine grecque », dit-il.
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17. Souvlaki de poulet
Du poulet grillé sur une pita avec des tomates, des oignons et du tzatziki : un dîner d’été frais et rassasiant. Le souvlaki se mange souvent roulé, à la main, mais cette version plus copieuse se sert à l’assiette, avec des quartiers de citron.
18. Diples (pâtisseries frites au miel et aux noix)
Ces pâtisseries grecques très légères ressemblent à de fins cigares croustillants. Passez la pâte au laminoir pour obtenir la bonne finesse. Le sirop de miel, parfumé au zeste d’orange, à la cannelle et au jus de citron, reste léger.
19. Saganaki de crevettes
Les Grecs font sauter les crevettes à la poêle avec des tomates, des olives et de la feta, puis les servent directement dans la poêle avec du pain pour saucer. L’aneth frais apporte de la fraîcheur à cette version rapide.
20. Souris d’agneau braisées, trahana et salade à la ricotta
La trahana, une pâte grecque à base de boulgour, ressemble à du couscous. Préparée avec du yaourt de chèvre, elle a une légère acidité qui s’accorde parfaitement avec l’agneau braisé au four du chef Pano Karatassos (Kyma, Atlanta).
21. Kourabiedes légers
Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit très mousseux, pendant 10 bonnes minutes, rend ces sablés grecs particulièrement légers. Ils se conservent deux semaines dans une boîte hermétique.
22. Chaussons grecs aux herbes, à l’aneth, à la menthe et à la feta
Le chef Jacques Pépin a goûté un saïti, un chausson garni d’herbes sauvages acidulées et de feta, à la taverne Marianthi de Monemvasia. Cette recette s’en approche. L’huile d’olive dans la pâte, d’après une recette de l’autrice Diane Kochilas, la rend très feuilletée.
23. Avga me kolokithakia (omelette aux courgettes)
Autant courgette qu’œuf, cette omelette plate s’inspire de celles que l’on mange en Grèce, notamment en Crète. Parfaite en fin d’été, quand les courgettes abondent, pour le petit-déjeuner, le brunch, le dîner ou l’apéritif, coupée en fines parts.
24. Pastitsio (gratin de pâtes grec)
Le pastitsio associe traditionnellement béchamel, pâtes, agneau haché, sauce tomate, fromage, cannelle et muscade. Ici, la béchamel est remplacée par un mélange à la ricotta incorporé aux pâtes avant la cuisson.
25. Travers de porc à la grecque et citrons grillés
Le chef Michael Symon cuit ces travers laqués au miel entièrement au barbecue. Vous pouvez aussi les commencer au four puis les passer au gril pour les colorer, ou les cuire entièrement au four.
26. Karydopita (gâteau grec aux noix et à l’huile d’olive, sirop d’orange)
En Grèce, ce gâteau aux noix est souvent imbibé de sirop, ce qui le rend très sucré et moelleux. Ici, le sirop aux oranges fraîches est servi à part, pour que chacun en ajoute à son goût.
27. Sandwichs à la salade grecque
La salade grecque idéale selon le chef Michael Psilakis : du pain chaud tartiné de tzatziki, garni de poivrons rouges à l’ail et d’un mélange de concombres, olives, peperoncini, tomates, radis, salade et feta.
28. Soupe de poisson grecque
« Sur l’île de Kalymnos, les pêcheurs préparent un ragoût avec des coquillages, du poisson entier, du citron, de l’oignon et de l’eau, raconte le chef Andrew Zimmern. Ils le mangent directement dans la marmite, avec les mains. C’est l’une des meilleures soupes que j’ai jamais mangées. » Sa version utilise du flétan, avec des moules ajoutées à la fin.
29. Tirokroketes (boulettes de fromage de chèvre frites) au miel
Ces boulettes sucrées-salées se servent en entrée ou en dessert. Ici, l’eau gazeuse allège la pâte à l’œuf et une double panure au panko les rend plus croustillantes.
30. Souvlaki de porc au tzatziki
Les Grecs préparent le souvlaki en marinant des morceaux de viande (souvent du porc ou de l’agneau) dans l’huile, le jus de citron et l’origan, avant de les griller en brochettes. Ici, l’épaule de porc, tendre et savoureuse, cuit simplement avec des oignons dans une poêle-gril, et se sert avec des pitas et une sauce au yaourt, au concombre et à l’ail.
