16 Oct 30 recettes grecques essentielles
Transportez-vous en Grèce avec un tzatziki rafraîchissant, une simple salade grecque et un succulent gigot d’agneau grillé. Ces recettes grecques font partie de nos préférées, comprenant un gâteau aux noix et à l’huile d’olive avec du sirop d’orange, du saganaki de crevettes et des kourampiedes, ainsi que beaucoup d’aneth, de pâte phyllo, de pita et d’agneau.
Tzatziki au concombre et à l’aneth
Julia Hartbeck
Cette trempette au yaourt est incroyablement polyvalente. Servez-le avec des quartiers de pita grillés comme apéritif ou associez-le à de l’agneau, du poulet, du poisson ou des légumes grillés.
Salade grecque
Matt Taylor-Gross
Datant de la Grèce du XIXe siècle, la salade grecque met en valeur l’abondance de tomates et de concombres du pays. C’est croquant et rafraîchissant, avec de la feta piquante et une touche d’acide pour rassembler le tout.
Moussaka d’aubergines rôties à l’agneau
Rôtir l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et onctueuse en fait la base idéale pour superposer une sauce riche et charnue dans cette version de la moussaka, qui est surmontée d’une succulente couche de fromage ricotta et mozzarella à la place de la sauce béchamel.
Saganaki Halloumi (Halloumi frit chypriote)
Le fromage Halloumi est frit dans du beurre clarifié, puis badigeonné d’un miel épicé et servi avec du yaourt au citron, des nectarines au brandy et des tomates fraîches dans cet apéritif sucré et salé de Christian Hernandez, chef de cuisine de March à Houston.
Salade grecque aux crevettes et kamut
Le kamut, une ancienne variété de blé, ajoute une texture copieuse à ce plat inspiré d’une salade grecque classique. Faites tremper le kamut toute la nuit pour l’aider à cuire plus rapidement ou, pour un plat encore plus simple, faites cuire le kamut à l’avance pour réduire le jour de préparation à 30 minutes.
Loukoumades
Robby Lozano / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Christina Daley
Ces beignets grecs sont préparés avec une pâte sucrée frite puis mélangée à du miel et des noix hachées.
Soupe de poulet Avgolemono avec riz
Diana Chistruga
Avgolemono, qui signifie œuf-citron en grec, est une sauce servie avec du dolma, des légumes et des viandes rôties dans les cuisines turque, balkanique, arabe, grecque et certaines cuisines juives. Il est souvent utilisé comme base de soupes et de ragoûts, comme c’est le cas ici dans notre soupe avgolemono au poulet.
Bougatsa
Ellen Silverman
L’eau de rose, le safran et la cardamome sont réunis dans la version du chef Nasim Alikhani de cette pâtisserie grecque traditionnelle.
Taramosalata
Cette trempette crémeuse et saumâtre appartient au panthéon du meze grec classique, aux côtés du houmous, du baba ghanoush et du skordalia.
Salade de tomates à l’oignon rouge, à l’aneth et à la feta
“Cette salade est un clin d’œil à ma mère et à mon héritage grec”, déclare le chef Michael Symon. En plus de l’aneth, une herbe courante dans la cuisine grecque, Symon ajoute beaucoup de menthe et de basilic.
Souper Spanakopita
Traditionnellement façonnées en petits triangles ou préparées dans de grandes cocottes, les tartes grecques aux épinards connues sous le nom de spanakopita sont tout aussi faciles à rouler en bûches. Cette forme non conventionnelle offre beaucoup de contraste entre les couches croustillantes de pâte phyllo beurrée et la garniture crémeuse mouchetée d’aneth. Complétez ce repas végétarien avec une salade verte.
Kourampiedes (biscuits grecs de Noël)
Les morceaux d’amandes blanchies et grillées apportent un joli croquant à ces biscuits de Noël grecs friables, beurrés et fondants. Certaines versions de kourampiedes ajoutent du zeste d’orange, mais Despina Economou, professeur de cuisine grecque de League of Kitchens, qui a partagé cette recette, préfère les saveurs simples de beurre, de sucre, d’amandes et de vanille.
Asperges grillées à la taramasalata
La taramasalata est une trempette ou une tartinade grecque à base d’œufs de poisson salés, d’huile d’olive et de pain (ou parfois de pommes de terre). La version crémeuse du chef Zoi Antonitsas accompagne parfaitement les asperges grillées.
Gigot d’agneau à la grecque
Cette recette simple contient de l’ail, de l’aneth, de l’origan, du zeste de citron, du jus de citron et plus encore. Nous vous suggérons de l’associer à un Chinon noir, aromatisé à la cerise et poivré.
Psites Patates (pommes de terre rôties au citron et à l’origan)
Difficile de résister à cette spécialité grecque de pommes de terre baignées dans une huile citronnée. Dans cette version fraîche et satisfaisante, des tranches de citron sont rôties avec les pommes de terre, parfumant délicatement le plat.
Côtelettes d’agneau grillées avec Ladolemono
Le chef Michael Psilakis habille ces succulentes côtelettes d’agneau de ladolemono, une sauce grecque super simple à base de jus de citron et d’huile d’olive. La sauce est souvent versée sur le poisson, mais elle est également délicieuse sur la viande et les légumes. “C’est de la vraie cuisine grecque”, dit-il.
Souvlaki au poulet
Le poulet grillé sur pita avec des tomates, des oignons et du tzatziki constitue un souper par temps chaud à la fois frais et satisfaisant. Le souvlaki est souvent roulé pour être mangé dans la main comme collation, mais cette version plus consistante est servie sur une assiette avec un couteau et une fourchette. Si vous le souhaitez, accompagnez le souvlaki de quartiers de citron.
Diples (pâtisserie grecque frite au miel et aux noix)
Ces pâtisseries grecques éthérées ressemblent à des cigares fins et croustillants. Passez la pâte dans un laminoir à pâtes pour obtenir la texture dont vous avez besoin. Le sirop de miel ici est la clé, avec du zeste d’orange, de la cannelle et du jus de citron pour garder les saveurs légères.
Saganaki aux crevettes
Pour le saganaki aux crevettes, les Grecs font sauter les crevettes dans une poêle avec des tomates, des olives et du fromage feta, puis les servent directement de la poêle avec du pain pour s’imprégner de tous les délicieux jus. Incorporez de l’aneth frais à cette version rapide pour égayer la saveur.
Jarrets d’agneau braisés avec pâtes Trahana et salata à la ricotta
Trahana, une pâte grecque à base de boulgour, a un aspect granuleux semblable à celui du couscous. Lorsque les pâtes sont faites avec du yaourt au lait de chèvre, elles ont une légère acidité qui est parfaite avec ce riche agneau braisé au four du chef Pano Karatassos de Kyma à Atlanta.
Kourambiedès
Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit très mousseux – 10 bonnes minutes – rend ces sablés grecs particulièrement légers. Les cookies peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu’à deux semaines.
Tartes grecques aux légumes verts, à l’aneth, à la menthe et à la feta
Le chef Jacques Pépin a commandé un saiti, un chausson rempli de légumes sauvages acidulés et de feta, à la taverne Marianthi du village grec de Monemvasía. Cette recette est une approximation proche. L’huile d’olive dans la pâte (adaptée d’une recette de l’auteure de livres de cuisine gréco-américaine Diane Kochilas) rend la croûte extraordinairement feuilletée.
Avga me Kolokithakia (omelette aux courgettes)
Autant courgette qu’œuf, cette omelette plate s’inspire de celles consommées en Grèce, notamment en Crète. Elle est parfaite pour le petit-déjeuner ou le brunch à la fin de l’été, lorsque les courgettes sont présentes sur les marchés partout, et convient bien au brunch, au dîner ou même comme apéritif, coupée en fines tranches.
Pastitsio (pâtes grecques cuites au four)
Le pastitsio en cocotte moelleux et parfumé combine traditionnellement la béchamel avec des pâtes, de l’agneau haché, de la sauce tomate, du fromage, de la cannelle et de la muscade. Ici, au lieu de la béchamel, nous incorporons un mélange de ricotta aux pâtes avant de les cuire.
Côtes levées de porc à la grecque avec citrons grillés
Le chef Michael Symon cuisine ces côtes levées glacées au miel sur le grill du début à la fin. Alternativement, vous pouvez les démarrer au four, puis les jeter sur le grill juste avant de servir pour un bon carbonisé ou simplement les cuire entièrement au four.
Karithopita (gâteau grec aux noix et à l’huile d’olive avec sirop d’orange)
En Grèce, ce type de gâteau aux noix est souvent trempé dans du sirop, ce qui donne un dessert très sucré et moelleux. Ici, un sirop d’agrumes rempli de beaucoup d’oranges fraîches et juteuses est servi en accompagnement, afin que chacun puisse en ajouter aussi peu ou autant qu’il le souhaite.
Sandwichs à la salade grecque
C’est la perfection de la salade grecque : le chef Michael Psilakis garnit le pain chaud de tzatziki de poivrons rouges à l’ail et d’un mélange piquant de concombres, d’olives, de peperoncini, de tomates, de radis, de légumes verts et de feta.
Ragoût de poisson grec
“Sur l’île grecque de Kalymnos, les pêcheurs préparent un ragoût avec des crustacés, du poisson entier, du citron, de l’oignon et de l’eau”, explique le chef Andrew Zimmern. “Ils le mangent directement dans la marmite avec leurs mains – pas de bols. Il a un goût de sueur et d’iode, mais c’est facilement l’une des meilleures soupes que j’ai jamais mangées. Je prépare ma version avec du flétan, en y ajoutant des moules à la fin. “.
Tirokroketes (boules de fromage de chèvre frites à la grecque) au miel
Appelées tirokroketes en Grèce, ces boules sucrées-salées peuvent être servies en entrée ou en dessert. Pour cette variante, le club soda allège la pâte aux œufs qui enrobe le fromage, et une double couche de chapelure de panko amplifie le croquant.
Souvlaki de porc au tzatziki
Les Grecs préparent le souvlaki en faisant mariner des morceaux de viande (généralement du porc ou de l’agneau) dans de l’huile, du jus de citron et de l’origan, puis en les embrochant et en les grillant. Nous optons pour l’épaule de porc car elle est si tendre et succulente. Au lieu d’enfiler la viande sur des brochettes, nous la cuisons simplement (avec des oignons) dans une poêle à griller jusqu’à ce qu’elle soit bien carbonisée, puis la servons avec du pita du commerce et une sauce au concombre et au yaourt à l’ail.
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