Originaire de Charleston, en Caroline du Sud, la she-crab soup est une soupe crémeuse au crabe bleu. Sa version traditionnelle se distingue par l’ajout d’œufs de crabe femelle, qui lui donnent une couleur et une saveur particulières. On peut toutefois trouver des adaptations préparées uniquement avec la chair du crustacé.
Qu’est-ce qui distingue cette soupe d’une bisque ?
La chair de crabe bleu apporte une saveur douce, tandis que les œufs de crabe donnent de la profondeur à la recette historique. La soupe repose aussi sur une base de beurre et de farine, épaissie progressivement avec de la crème ou un mélange de lait et de crème. Sa texture doit rester veloutée, assez fluide pour être servie à la cuillère.
Quels ingrédients entrent dans sa préparation ?
- de la chair de crabe bleu et, pour la version traditionnelle, des œufs de crabe ;
- du beurre, de la farine et de la crème ou un mélange de lait et de crème ;
- de l’oignon, du céleri et de l’ail ;
- un peu de xérès et de sauce Worcestershire ;
- du paprika, du poivre et de la ciboule pour terminer.
Faites revenir les aromates, préparez un roux avec le beurre et la farine, puis versez progressivement le liquide en remuant. Ajoutez ensuite le crabe et laissez chauffer doucement. Le xérès s’incorpore en petite quantité pour parfumer la soupe sans dominer le goût du crustacé.
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Comment la servir ?
Versez la soupe bien chaude dans des bols et ajoutez un peu de ciboule, de paprika ou de poivre. Du pain de maïs et une salade fraîche peuvent l’accompagner. Si vous utilisez des œufs de crabe, vérifiez qu’ils proviennent d’une source autorisée et traçable : les règles de pêche varient selon les zones.
