Gratin de poisson, banoffee et autres recettes express au micro-ondes

Le chef Marco Pierre White a fait sensation en invitant les détracteurs du micro-ondes à ouvrir les yeux. D’autres grands noms, comme Gordon Ramsay ou Nigella Lawson, le boudent pourtant. Qui a raison ?

Dans son livre Ping!, l’autrice culinaire britannique Justine Pattison défend une cuisine express entièrement au micro-ondes, qui fait gagner du temps, de l’argent et de l’énergie sans sacrifier le goût.

« La cuisson au micro-ondes était très populaire dans les années 1980, quand les fours se sont vendus en masse, explique-t-elle. Ils ont fait exploser les ventes de plats préparés. Mais on a oublié qu’ils permettent aussi de cuisiner de bons plats maison. Le micro-ondes convient à tout le monde : pour un repas rapide, pour économiser l’énergie du four et des plaques, ou pour débuter en cuisine. »

Voici cinq recettes tirées de son livre. Les temps sont donnés pour un micro-ondes de 1 000 W, avec l’équivalent pour 800 W entre parenthèses.

Gratin de poisson familial (4 à 5 personnes, moins de 30 minutes)

La clé : réchauffer la purée pendant que l’on prépare le reste.

Ingrédients

• 350 ml de lait
• 480 g de poissons sans peau (églefin fumé, cabillaud, saumon) en morceaux de 3 cm
• 25 g de beurre en dés
• 25 g de farine
• 2 c. à soupe de persil ou d’aneth haché
• Le zeste d’un demi-citron
• 4 c. à soupe de crème fraîche
• 50 g de jeunes pousses d’épinards
• 650 g de purée de pommes de terre surgelée
• 4 c. à soupe de crème fraîche pour la purée

Préparation

1. Étalez la purée surgelée dans un plat large, couvrez et chauffez 8 minutes (10 minutes), en remuant à mi-cuisson. Incorporez la crème et réservez.
2. Versez le lait dans un grand plat, ajoutez le poisson, couvrez et faites cuire 4 minutes (5 minutes).
3. Égouttez le poisson au-dessus d’un bol en gardant le lait, puis répartissez-le dans un plat à gratin de 1,5 litre.
4. Ajoutez au lait tiède le beurre, la farine, les herbes, le zeste et la crème fraîche. Couvrez et faites cuire 2 minutes (2 min 30), en fouettant à mi-cuisson.
5. Fouettez, salez, poivrez, ajoutez les épinards et faites cuire encore 2 minutes (2 min 30), jusqu’à ce que la sauce épaississe.
6. Versez la sauce sur le poisson, couvrez de purée et faites cuire à découvert 4 minutes (5 minutes). Tournez le plat à mi-cuisson si votre micro-ondes n’a pas de plateau tournant.

Boulettes de viande express (4 personnes, moins de 20 minutes)

• 1 oignon moyen haché
• 1 c. à soupe d’huile
• 24 mini-boulettes de bœuf (environ 400 g)
• 1/2 c. à café de paprika
• 1 bocal de 340 g de sauce tomate pour pâtes
• 1/4 à 1/2 c. à café de flocons de piment (facultatif)

1. Mélangez l’oignon et l’huile dans un plat large et peu profond.
2. Enrobez les boulettes de paprika et posez-les en une couche sur l’oignon. Couvrez et faites cuire 5 minutes (6 min 10).
3. Ajoutez la sauce et le piment, mélangez, couvrez et faites cuire 5 minutes (6 min 10), en remuant à mi-cuisson.
4. Laissez reposer 5 minutes : les boulettes seront plus tendres. Servez avec des pâtes, dans des petits pains ou des wraps avec du fromage râpé.

Autre idée à essayer >> Sushi bake (gratin de sushi)

Poulet façon pizza (1 personne, moins de 10 minutes)

• 1 blanc de poulet d’environ 175 g
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 pincée d’origan ou d’herbes italiennes
• 15 g de mozzarella et cheddar râpés
• Huile d’olive et basilic pour servir (facultatif)

1. Aplatissez le blanc entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à 1,5 cm d’épaisseur, puis piquez-en les bords.
2. Posez-le sur une assiette, salez, poivrez, étalez le concentré de tomate, parsemez d’herbes et de fromage.
3. Couvrez et faites cuire 2 minutes (2 min 30), laissez reposer 1 minute, puis faites cuire encore 1 minute (1 min 10). Le poulet doit dépasser 75 °C à cœur.
4. Laissez reposer 5 minutes couvert, jetez le jus et servez avec un filet d’huile et du basilic.

Soupe aux champignons (2 personnes, moins de 12 minutes)

• 250 g de champignons émincés
• 25 g de beurre
• 1 petite gousse d’ail écrasée
• 1 c. à soupe de farine
• 100 ml de bouillon de légumes chaud
• 100 ml de lait entier
• 2 à 3 c. à soupe de crème (facultatif)
• Persil ou ciboulette pour servir

1. Mettez les champignons et le beurre dans un grand bol, salez, poivrez, couvrez et faites cuire 4 minutes (5 minutes) en remuant à mi-cuisson.
2. Ajoutez l’ail et la farine, couvrez et faites cuire 30 secondes (40 secondes).
3. Ajoutez le bouillon et le lait, couvrez et faites cuire 2 minutes (2 min 30).
4. Ajoutez la crème et mixez. Servez avec des herbes et du pain croustillant.

Le meilleur banoffee (12 personnes, moins de 25 minutes plus le froid)

Faire le caramel au micro-ondes est bien plus rapide que faire bouillir le lait concentré pendant des heures.

Base

• 85 g de beurre
• 250 g de biscuits sablés au chocolat noir

Caramel

• 115 g de beurre
• 115 g de sucre brun
• 397 g de lait concentré sucré

Garniture

• 4 bananes
• 1 c. à café de jus de citron
• 300 ml de crème liquide fouettée
• 32 g de chocolat râpé

1. Tapissez un moule à tarte de 20 à 23 cm de deux couches de film alimentaire, en laissant dépasser les bords.
2. Faites fondre le beurre 30 secondes (40 secondes). Écrasez les biscuits en miettes fines, mélangez-les au beurre et tassez-les au fond et sur les bords du moule. Placez 30 minutes au congélateur.
3. Dans un grand bol, faites cuire le beurre, le sucre et le lait concentré 4 minutes (5 minutes), en remuant chaque minute, jusqu’à obtenir un caramel épais et blond.
4. Versez-le sur la base, laissez tiédir 15 minutes, puis placez 1 heure au congélateur.
5. Démoulez la tarte, couvrez de bananes tranchées citronnées, de crème fouettée et de chocolat.