Aujourd’hui, direction l’Italie pour parler de piccata. Vous avez peut-être vu ce mot sur la carte de votre restaurant italien préféré en pensant immédiatement au poulet. Mais qu’est-ce que la piccata : une sauce, une méthode de cuisson, un ingrédient ?
Qu’est-ce que la piccata ?
Originaire d’Italie, la piccata désigne une façon de préparer la viande ou le poisson : on la tranche, on l’enrobe, on la poêle et on la sert avec une sauce. La sauce ne change pas : un mélange acidulé de jus de citron, de câpres et de beurre. La protéine, elle, peut varier. Traditionnellement préparée avec du veau, la piccata s’est déclinée avec du poulet et divers poissons, dont le tilapia.
Avec sa saveur douce et sa chair qui s’effeuille, le tilapia est le partenaire idéal de cette sauce relevée. Il cuit aussi très vite, parfait pour les soirs où l’on veut un plat impressionnant sans passer des heures en cuisine.
Ce tilapia piccata au citron est prêt en 15 minutes : la preuve que gastronomique ne veut pas dire compliqué.
Il est aussi nutritif : le tilapia apporte des protéines maigres et le citron de la vitamine C. Ajoutez des légumes en accompagnement pour un repas équilibré.
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Recette du tilapia piccata au citron
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron coupé en deux
- 2 cuillères à soupe de vin blanc (ou de bouillon de poulet)
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 4 filets de tilapia
- du persil frais pour la garniture
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Pendant ce temps, pressez un demi-citron dans un petit bol et mélangez le jus avec le vin, l’ail et les câpres.
- Versez ce mélange dans la poêle.
- Coupez l’autre moitié du citron en fines tranches et ajoutez-les dans la poêle avec le tilapia.
- Faites cuire environ 2 minutes, retournez le poisson et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Parsemez de persil et servez.
