Les sardines en conserve sont un trésor du placard, et ces tacos aux sardines noircies à la friteuse à air sont mon dîner de semaine préféré, prêt en 20 minutes. Garnis d’une salsa à la mangue facile, ce repas tex-mex deviendra vite un classique !
Les sardines se prêtent parfaitement à l’assaisonnement « blackened » et à la friteuse à air. Déjà cuites, elles n’ont besoin que de quelques minutes pour se réchauffer et devenir croustillantes.
Arrosez-les de votre sauce piquante préférée, ou prenez le temps de préparer une salsa à la mangue avec 6 ingrédients : sucrée et épicée, elle accompagne parfaitement le poisson croustillant.
Les ingrédients
- Sardines : choisissez des sardines issues d’une pêche durable, assez grosses pour être croustillantes dans une tortilla. Je les prends à l’huile d’olive : l’assaisonnement adhère sans ajouter d’huile.
- Assaisonnement « blackened » : un mélange cajun du commerce ou un mélange à tacos, combiné à de la fécule de maïs (ou de la farine de riz) pour le croustillant.
- Tortillas : de maïs de préférence, mais celles de blé conviennent aussi.
- Salsa à la mangue : mangue, poivron rouge, oignon rouge et piment habanero (ou un autre piment), avec de la coriandre fraîche, du citron vert et du miel. Une salsa du commerce dépanne si vous manquez de temps.
- Pour servir : un avocat écrasé, de la coriandre et des quartiers de citron vert.
Préparation
Étape 1 : les sardines
Égouttez les sardines, saupoudrez-les du mélange d’épices et de fécule, puis faites-les cuire 8 minutes à 200 °C (400 °F) à la friteuse à air, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et chaudes.
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Étape 2 : la salsa à la mangue
Mélangez les fruits et légumes en dés, ajoutez le jus de citron vert, le miel et une pincée de sel, puis réfrigérez jusqu’au service.
Étape 3 : le montage
Étalez l’avocat écrasé sur quatre tortillas chaudes et légèrement grillées, ajoutez deux sardines noircies sur chacune, puis la salsa à la mangue. Servez avec de la coriandre et des quartiers de citron vert.
Préparation : 12 minutes | Cuisson : 8 minutes | Pour : 4 tacos
Questions fréquentes
Comment éviter que les sardines collent au panier ?
Avec des sardines à l’huile d’olive, elles ne devraient pas coller. Si elles sont au naturel, séchez-les bien et badigeonnez-les d’huile d’olive avant de les assaisonner. Huilez aussi légèrement le panier ou utilisez un papier cuisson spécial friteuse à air. Un enrobage régulier d’épices et de fécule forme une croûte qui limite l’adhérence.
Peut-on les rendre plus épicés ?
Oui : ajoutez ¼ à ½ cuillère à café de piment de Cayenne au mélange d’épices. La salsa à la mangue apporte aussi du piquant, selon la quantité de piment utilisée.
Conservation
Ces tacos sont meilleurs le jour même, mais voici comment conserver les restes :
- Sardines : dans un récipient hermétique garni de papier absorbant, 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les 3 à 4 minutes à la friteuse à air à 175 °C (350 °F), ou à la poêle avec un peu d’huile.
- Tortillas : emballées, 1 jour à température ambiante ou 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche.
- Salsa : dans un récipient hermétique séparé, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
