Pocher des crevettes est la méthode la plus simple pour les obtenir juteuses et tendres en quelques minutes. Au lieu d’une eau salée sans saveur, on les poche ici dans un bouillon parfumé au safran, au vin blanc, au citron et à l’ail. Tout aussi simple, bien plus savoureux, et avec une sauce délicieuse pour saucer.
Rapides, un peu raffinées et appréciées de tous, les crevettes sont parfaites pour un apéritif de fête. Cette recette se situe entre la version citron vert-coriandre et la version ail-parmesan : florale grâce au safran, acidulée grâce aux agrumes, riche grâce au vin blanc.
Les ingrédients
- Le safran : en poudre, ou en filaments broyés au mortier ou au moulin à épices.
- L’huile d’olive vierge extra : pour faire revenir l’ail et libérer tout son parfum.
- L’ail : il apporte une note douce et relevée au bouillon.
- Le vin blanc sec : il donne de la profondeur au liquide de pochage.
- Le citron : non traité, car on utilise le zeste et le jus.
- Les crevettes : les plus grosses possible ; les crevettes surgelées décongelées conviennent.
- Le persil : pour la fraîcheur et la couleur.
Zoom sur le safran
Le safran est peut-être la plus mystérieuse des épices méditerranéennes. C’est lui qui donne sa saveur à la paella, mais il parfume aussi le risotto à la milanaise ou certaines brochettes persanes. Ses notes florales et musquées rendent ici une recette très simple vraiment spéciale. Choisissez-le de qualité, auprès d’une source fiable : un safran médiocre peut avoir un goût métallique.
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Ingrédients (4 personnes en apéritif)
- ¼ de cuillère à café de safran en poudre (environ ½ cuillère à café de filaments)
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 gros citron non traité (zeste et jus)
- 1 à 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 120 ml de vin blanc sec
- 450 g de grosses crevettes décortiquées et déveinées
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faites infuser le safran : mélangez-le avec l’eau et laissez reposer environ 10 minutes.
- Préparez les aromates pendant ce temps : hachez l’ail, prélevez le zeste et le jus du citron, hachez le persil. Décortiquez et déveinez les crevettes si nécessaire.
- Faites revenir l’ail : chauffez l’huile à feu moyen dans une grande casserole, ajoutez l’ail et remuez 30 secondes, jusqu’à ce qu’il embaume.
- Préparez le liquide de pochage : ajoutez l’eau safranée, le vin blanc, le zeste et le jus de citron, puis portez à frémissement.
- Pochez les crevettes : ajoutez-les avec une pincée de sel. Laissez pocher 1 à 2 minutes, retournez-les et poursuivez environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient roses.
- Servez : retirez aussitôt du feu, ajoutez le persil et versez crevettes et sauce dans un plat creux.
Variantes
- L’ail : échalote ou oignon vert.
- Le vin blanc : bouillon de volaille ou de poisson, avec un peu plus de citron.
- Le citron : citron vert.
- Le persil : coriandre ou aneth.
Avec quoi les servir ?
Prévoyez de quoi saucer : une focaccia maison ou un bon pain croustillant aux olives. Avec un riz au safran, elles deviennent un plat complet. Pour l’apéritif, une sangria blanche ou une sangria sans alcool à l’hibiscus les accompagne très bien.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 177 kcal
- Protéines : 15,9 g
- Lipides : 8,2 g
- Glucides : 4,9 g
- Sodium : 645 mg
