À la friteuse à air, les filets de saumon deviennent parfaitement tendres en un temps record ! Enrobé d’huile d’olive à l’ail et aux épices, le poisson s’effeuille, avec des bords croustillants et beaucoup de saveur, en seulement 10 minutes.
Nous adorons le saumon : sain, rassasiant et assez ferme pour supporter des saveurs marquées, comme l’harissa et le citron vert, le zaatar et l’ail, ou le citron et le pesto, sans perdre son goût.
La circulation intense d’air chaud de la friteuse à air cuit très efficacement les fruits de mer délicats : les bords croustillent avant que le poisson ne se dessèche.
Pour bien parfumer chaque filet, je les roule dans un mélange d’épices humide. On peut simplement saupoudrer les épices, mais les mélanger avec de l’ail finement râpé, de l’huile d’olive et du zeste de citron donne un enrobage plus régulier. L’huile empêche aussi les épices de brûler et le ventilateur de les disperser.
Résultat : un saumon tendre et légèrement épicé en dix minutes. En hiver, servez-le sur du riz avec du brocoli rôti ; en été, avec des courgettes sautées aux olives, ou sur une salade de pêches et de roquette.
Les ingrédients
Vous pouvez adapter l’assaisonnement à vos goûts, mais l’ail, le citron et quelques épices du placard ne déçoivent jamais.
- Huile d’olive vierge extra : elle porte les arômes et fait adhérer les épices pour que la friteuse ne les disperse pas. On peut sans problème cuisiner l’huile d’olive vierge extra à haute température, y compris à la friteuse à air.
- Zeste de citron : il apporte le goût du citron sans humidité, qui empêcherait le poisson de dorer.
- Ail : deux gousses suffisent. Râpez-les très finement pour qu’elles se fondent dans l’huile, car les morceaux d’ail brûlent vite.
- Épices : le paprika fumé donne une saveur fumée et une jolie couleur, le thym séché ou le zaatar une note herbacée, et le cumin une profondeur terreuse.
- Sel casher : il relève la saveur des épices et du saumon.
- Poivre noir : pour une légère chaleur.
- Filets de saumon avec la peau : environ 170 g (6 oz) chacun, ou un morceau de 680 g (1,5 lb) coupé en quatre. Les filets du centre cuisent plus uniformément que ceux, plus fins, proches de la queue.
Qu’est-ce que le zaatar ?
Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient, savoureux, acidulé et parfumé, à base de thym séché, de sumac, de graines de sésame et parfois d’autres herbes. Il donne facilement une saveur complexe à des plats simples.
Autre idée à essayer >> Saumon à la friteuse à air en 15 minutes
Combien de temps cuire le saumon à la friteuse à air ?
Comptez 8 à 10 minutes pour des filets épais (2,5 cm ou plus) et 5 à 7 minutes pour des filets plus fins, à 200 °C (400 °F). Cette température permet de bien dorer le poisson sans trop le cuire.
Le saumon doit atteindre 60 °C (140 °F) au cœur de la partie la plus épaisse ; il montera à 63 °C (145 °F), la température recommandée, en reposant.
Le saumon sauvage, plus maigre, cuit plus vite que le saumon d’élevage, plus gras, et les filets épais du centre plus lentement que ceux proches de la queue. Si une substance blanche (l’albumine) apparaît sur les bords, le poisson est cuit. Vérifiez souvent pour ne pas trop le cuire.
Chaque friteuse à air est différente
Comme les fours, les friteuses à air peuvent chauffer plus ou moins que la température affichée, et elles sont encore moins régulières. En testant plusieurs modèles, j’ai constaté qu’une grande friteuse à panier chauffait nettement plus que la fonction air fryer d’un four compact, et que dans un modèle à deux plateaux, celui du haut recevait plus de chaleur : il fallait les intervertir à mi-cuisson. Au fil des cuissons, vous saurez s’il faut monter ou baisser un peu la température avec votre appareil.
Que servir avec le saumon à la friteuse à air ?
Rapide et facile, il est idéal les soirs de semaine. Servez-le avec une grande salade, de préférence avec des céréales ou des pâtes pour un repas complet : salade de quinoa à la méditerranéenne, fattoush ou taboulé. Pour un accompagnement chaud, essayez des légumes rôtis avec de l’orge, ou des gnocchis au pesto et aux légumes d’été. Les restes s’émiettent dans une salade ou un bol façon gyros avec feta et tzatziki.
Recette du saumon à la friteuse à air
- Préparez la marinade : préchauffez la friteuse à air à 200 °C (400 °F). Dans un grand bol, fouettez l’huile d’olive, le zeste de citron, l’ail, le paprika fumé, le thym ou le zaatar, le cumin, le sel et le poivre.
- Préparez le saumon : séchez bien les filets, puis retournez-les dans l’huile épicée pour bien les enrober.
- Faites cuire : déposez les filets côté peau en dessous dans le panier, en les espaçant. Faites cuire jusqu’à ce que les bords dorent et que le poisson soit cuit : 8 à 10 minutes pour des filets épais, 5 à 7 minutes pour des filets fins.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
- Cuisson : le saumon est cuit à 60 °C (140 °F) au cœur ; il finit de cuire en reposant.
- Conservation : jusqu’à quatre jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 291,7 kcal
- Lipides : 16,1 g, dont 2,4 g d’acides gras saturés
- Glucides : 0,8 g
- Protéines : 33,9 g
- Cholestérol : 93,5 mg
- Sodium : 75,6 mg
- Potassium : 848,4 mg
