Vous cherchez un dîner de poisson facile pour la semaine ? Ce poisson-chat à la friteuse à air donne un résultat de restaurant avec un minimum d’effort : un extérieur croustillant et une chair tendre et moelleuse, sans les éclaboussures de la friture.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- L’assaisonnement cajun et la farine de riz forment une croûte croustillante sans panure lourde ni friture.
- Elle est prête en 20 minutes, parfaite pour les soirs de semaine.
- Pas d’huile qui éclabousse ni d’odeur de poisson dans la cuisine.
- Elle est naturellement sans gluten avec la farine de riz.
Ingrédients et substitutions
- Filets de poisson-chat : frais ou décongelés, d’épaisseur similaire pour une cuisson homogène. Séchez-les bien.
- Assaisonnement noirci : du commerce ou maison ; un mélange cajun convient aussi.
- Farine de riz : elle donne une croûte fine et croustillante. La fécule de maïs ou la farine de blé la remplacent.
- Beurre fondu : il fixe l’assaisonnement et favorise la coloration. L’huile d’olive dépanne.
Quantités (4 personnes)
- 4 filets de poisson-chat d’environ 150 g
- 2 c. à soupe d’assaisonnement noirci
- 2 c. à soupe de farine de riz
- 2 c. à soupe de beurre fondu
- Quartiers de citron et sauce tartare pour servir
Conseils de pro
- Séchez parfaitement les filets avant de les assaisonner : c’est la clé du croustillant.
- Ne surchargez pas le panier : laissez de l’espace entre les filets pour que l’air circule.
- Ne sautez pas le beurre : il fait tenir l’assaisonnement et aide à dorer.
- Sortez le poisson du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson.
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Préparation
Étape 1 : assaisonner le poisson
Préchauffez la friteuse à air à 200 °C. Mélangez l’assaisonnement et la farine de riz.
Séchez les filets et assaisonnez les deux faces, légèrement dessous, généreusement dessus.
Badigeonnez délicatement le dessus de beurre fondu.
Étape 2 : cuire et servir
Placez les filets côté beurré vers le haut dans le panier, espacés, et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et cuits. Ajoutez 2 à 3 minutes pour des filets de plus de 2,5 cm d’épaisseur. Servez avec du citron et une sauce tartare maison.
Conservation
Gardez les restes 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les 3 à 4 minutes à la friteuse à air à 175 °C ; évitez le micro-ondes, qui les rend caoutchouteux.
Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson-chat est cuit ?
Il doit s’effeuiller facilement à la fourchette, être opaque et atteindre 63 °C à cœur.
Peut-on utiliser des filets surgelés ?
Oui, décongelés complètement et très bien séchés, car ils rendent plus d’eau.
L’assaisonnement est-il très piquant ?
La plupart des mélanges du commerce sont moyennement relevés. Pour une version plus douce, assaisonnez plus légèrement ou ajoutez un peu plus de farine de riz au mélange.
