Le homard a la réputation d’être un produit de luxe, difficile à cuisiner. Pourtant, avec quelques repères, il se prépare facilement à la maison, pour un dîner en amoureux ou un repas de fête. Voici l’essentiel, de l’achat au service.
Quel homard choisir ?
- Le homard américain (du Maine) : sa chair tendre convient parfaitement aux petits pains au homard, aux salades et aux préparations classiques.
- La langouste : sans grosses pinces, elle est surtout appréciée pour sa queue. Elle se prête très bien au gril et aux plats de pâtes.
- Les queues de homard d’eau chaude : souvent vendues surgelées, elles conviennent aux currys, aux sautés et aux cuisines du monde.
Quelle quantité prévoir ?
Pour une recette comme un petit pain au homard ou des pâtes, suivez les quantités indiquées. Si le homard est le plat principal, entier à la vapeur ou en queues grillées, comptez environ 450 à 700 g par personne. Les petits homards ont souvent une chair plus tendre, les gros une texture plus ferme.
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Bien acheter son homard
Choisissez-le comme un produit frais :
- un homard vivant doit être vif, avec des antennes qui bougent ;
- la carapace doit être dure, intacte, sans fissure ni tache ;
- il doit sentir la mer, pas une odeur forte de poisson.
N’hésitez pas à interroger votre poissonnier sur l’origine et la fraîcheur.
Comment le conserver ?
Un homard vivant se garde au réfrigérateur, dans une boîte recouverte d’un linge ou de papier humide, et se cuisine dans les 24 heures. Les queues et la chair surgelées restent au congélateur, puis se décongèlent la veille au réfrigérateur.
Comment le cuire ?
La règle d’or : ne pas trop cuire, sinon la chair devient caoutchouteuse.
- À la vapeur ou à l’eau, comptez environ 8 minutes par 450 g, puis ajustez selon la taille.
- La carapace qui devient rouge vif indique que le homard est presque cuit.
- Pour des queues grillées, fendez la carapace, badigeonnez la chair de beurre et grillez-la environ 5 à 8 minutes selon la taille, jusqu’à ce qu’elle soit opaque.
Comment le servir ?
Un beurre fondu à l’ail et au citron, une salade verte et du pain suffisent. Le homard se prête aussi aux pâtes, aux bisques, aux risottos et aux petits pains garnis.
