Une pincée de ce mélange maison suffit à relever un poisson ou des fruits de mer en un instant. Contrairement à beaucoup de mélanges du commerce, très salés et dominés par le sel de céleri, celui-ci mise sur les herbes et les épices, sans sel ajouté : aneth, origan, thym et estragon, soutenus par le paprika, le cumin et la coriandre.
Son équilibre entre épices chaudes et fraîcheur des herbes convient aux poissons gras comme le saumon ou la truite, sans masquer la délicatesse d’un bar ou d’un cabillaud. La recette donne environ 120 ml de mélange, qui se garde plusieurs mois.
Que contient ce mélange ?
- Paprika doux : il n’est pas piquant et apporte un parfum fruité et une belle couleur rouge-orangé. Le paprika fumé donne une version plus profonde.
- Aneth séché : l’herbe classique du poisson, acidulée avec une pointe d’anis.
- Coriandre moulue : une saveur chaude et citronnée qui illumine les fruits de mer.
- Cumin moulu : chaud et légèrement noisette, il ancre le mélange sans le dominer.
- Origan séché : grec, italien ou commun, pour une note vive.
- Thym séché : terreux, boisé et floral.
- Estragon séché : une délicate saveur anisée qui se marie très bien avec les fruits de mer.
- Poivre noir moulu : un peu de chaleur et des notes résineuses.
Ingrédients (environ 120 ml)
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe d’aneth séché
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 2 cuillères à café de thym séché
- 2 cuillères à café d’estragon séché
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
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Préparation
- Réunissez toutes les herbes et épices dans un petit bol.
- Mélangez au petit fouet ou à la fourchette en écrasant les grumeaux, jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
- Versez dans un bocal en verre et fermez hermétiquement.
Personnalisez-le
- Plus de piquant : remplacez une partie du paprika par du piment d’Alep, d’Urfa, du piment en flocons ou du piment de Cayenne.
- D’autres herbes : menthe, marjolaine, sauge séchées ou romarin écrasé.
- Une version salée : ajoutez 1 cuillère à soupe de sel fin ou de sel de mer, puis ajustez à votre goût.
- Des épices chaudes : gingembre moulu, ail en poudre, cardamome ou piment de la Jamaïque, en commençant par ½ cuillère à café.
Comment l’utiliser ?
- Sur le poisson : comptez 1 à 2 cuillères à café pour 450 g de filets, qu’il s’agisse de poissons blancs (cabillaud, églefin) ou de poissons gras (saumon). Parfait avant de griller ou de cuire au four.
- Sur les fruits de mer : excellent sur des crevettes sautées ou des Saint-Jacques poêlées.
- Sur les légumes : grâce à l’aneth, il réveille les carottes, le chou-fleur, les panais ou les pommes de terre rôties ; comptez 1,5 à 2 cuillères à café par plaque.
- Sur la viande : il fonctionne aussi très bien sur le poulet rôti ou le porc.
Conservation
Gardez le mélange dans un bocal bien fermé, à l’abri de la lumière et loin de la chaleur du four ou des plaques. Il conserve tout son parfum pendant environ 6 mois. Quand les couleurs rouge et verte du paprika et de l’aneth pâlissent et que l’arôme s’estompe à l’ouverture, il est temps d’en préparer un nouveau.
Valeurs nutritionnelles (par cuillère à café)
- Calories : 5 kcal
- Glucides : 1 g
- Protéines : 0,3 g
- Lipides : 0,2 g
- Sodium : 1,4 mg
