Certains classiques ne se démodent jamais : ils s’améliorent quand on les réinvente avec soin. C’est ce que nous pensons du cocktail de crevettes, cet apéritif qui orne les tables élégantes depuis des générations. Plutôt que de répéter la tradition, nous lui avons donné une touche moderne qui respecte son héritage tout en apportant de nouvelles saveurs.
Un peu d’histoire
Saviez-vous que les crevettes n’étaient pas les vedettes d’origine de ce plat ? Les premiers « cocktails » étaient à base d’huîtres ! Vers 1890, des huîtres servies dans des verres avec des sauces acidulées et épicées sont devenues populaires à San Francisco. Avec les progrès de la réfrigération et la diffusion des crevettes à travers les États-Unis, celles-ci sont devenues une alternative plus accessible. Dans les années 1950 et 1960, le cocktail de crevettes était devenu le symbole des repas raffinés.
Notre version : façon ceviche et Bloody Mary
Avec ce cocktail de crevettes façon ceviche au Bloody Mary, nous célébrons cette histoire tout en modernisant une icône culinaire. Nous gardons l’essentiel, des crevettes bien fraîches et une sauce acidulée et relevée, en y ajoutant la technique du ceviche péruvien et les saveurs complexes d’un Bloody Mary bien préparé.
Le profil nutritionnel y gagne aussi : les agrumes et les légumes frais de la marinade apportent des vitamines et des antioxydants, en plus des qualités nutritionnelles des crevettes. Ces petits crustacés fournissent environ 20 g de protéines pour 85 g (3 oz), ainsi que du sélénium, de la vitamine B12 et d’autres nutriments essentiels.
Nous avons ajouté du céleri croquant dans le ceviche et en garniture, comme dans tout bon Bloody Mary. Et oui, il y a un trait de vodka, que vous pouvez remplacer par une vodka sans alcool pour une version familiale sans perdre ce goût caractéristique. Le résultat : un classique revisité, frais et contemporain, parfait des fêtes d’été aux dîners chics.
Recette du cocktail de crevettes façon Bloody Mary
Préparation : 10 minutes | Réfrigération : 50 minutes | Pour : 8 verrines
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Ingrédients
- 450 g (1 lb) de grosses crevettes cuites*, décortiquées et déveinées, avec la queue
- 5 grandes branches de céleri avec leurs feuilles (4 coupées en deux, 1 finement coupée en dés)
- ½ citron (zeste et jus)
- ½ tasse de ketchup
- ¼ de tasse de vodka bien froide (ou de vodka sans alcool)
- 1 cuillère à soupe de raifort préparé
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- ½ cuillère à café de sauce soja
- sel casher et poivre noir du moulin
- coriandre pour la garniture
Préparation
- Séchez les crevettes avec du papier absorbant. Réservez-en 8 pour la garniture.
- Retirez la queue des autres crevettes et coupez-les en dés.
- Dans un bol moyen, mélangez les crevettes et le céleri en dés.
- Dans un autre bol, mélangez le jus et le zeste de citron, le ketchup, la vodka, le raifort, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le sel et le poivre.
- Versez ce mélange sur les crevettes et le céleri, mélangez, couvrez et réfrigérez 45 à 50 minutes.
- Servez dans de petits verres, avec une demi-branche de céleri et une crevette entière dans chacun. Parsemez de coriandre et servez avec une petite cuillère.
Notes
*Cette recette utilise des crevettes cuites. Si les vôtres sont crues, faites-les cuire 2 minutes dans l’eau bouillante avant de commencer.
Matériel : une planche à découper, un couteau, 8 petits verres, 8 petites cuillères et deux saladiers.
