Cette trempette chaude au crabe et aux épinards réunit chair de crabe sucrée, épinards frais, artichauts et quatre fromages, gratinés ensemble au four. Riche, crémeuse et facile à préparer à l’avance, c’est une entrée à partager qui fait l’unanimité. Si vous l’aimez, essayez aussi la trempette chaude épinards-fromage ou la tarte feuilletée au saumon et aux épinards.
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 225 g de chair de crabe : chair de pinces ou en morceaux. Triez-la pour retirer les éclats de carapace.
- 150 g de jeunes pousses d’épinards : les plus tendres. Des épinards classiques équeutés conviennent aussi.
- 1 boîte de cœurs d’artichaut au naturel (400 g), non marinés, égouttés et hachés.
- 150 g de fromage frais à l’ail et aux fines herbes : il apporte énormément de saveur.
- 115 g de fromage à la crème.
- 50 g de parmesan râpé.
- 170 g de mozzarella râpée, dont 60 g pour le dessus. Le cheddar doux, le gouda ou l’emmental la remplacent bien.
- ¼ cuillère à café de piment en flocons (facultatif), sel.
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites tomber les épinards 90 secondes au micro-ondes, laissez-les tiédir, puis pressez-les dans du papier absorbant pour retirer toute l’eau. Faites de même avec les artichauts.
- Mélangez épinards, artichauts, fromage aux fines herbes, fromage à la crème, parmesan, 110 g de mozzarella et le piment. Goûtez et salez si besoin.
- Étalez la moitié du mélange dans un petit plat à four ou une poêle en fonte, couvrez de chair de crabe, puis du reste du mélange. Parsemez du reste de mozzarella.
- Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la trempette bouillonne et soit légèrement dorée.
- Laissez reposer 10 minutes, elle est brûlante, puis servez avec des tranches de baguette grillées, des crudités ou des crackers.
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Fiche pratique
| Préparation | Cuisson | Portions | Four |
|---|---|---|---|
| 10 min | 20 min | 6 à 8 | 200 °C |
Nos conseils
- Retirez bien l’eau des épinards et des artichauts, sinon la trempette devient liquide.
- Préférez les épinards frais : surgelés, ils donnent une texture plus filandreuse qui concurrence le crabe.
- Fromages : un mélange italien râpé ou votre fromage fondant préféré fonctionnent aussi. Râper soi-même donne une meilleure texture.
- Crabe en couche : on peut le mélanger à la trempette, mais le disposer en couche garde de plus beaux morceaux.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui. Montez la trempette dans son plat, couvrez-la d’aluminium et gardez-la au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Sortez-la pendant que le four préchauffe : le temps de cuisson reste le même.
Conservation et réchauffage
Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement au four, ou dans une petite casserole avec quelques cuillères de lait.
Une variante aux crevettes
Remplacez la chair de crabe par de petites crevettes cuites pour une trempette épinards-crevettes tout aussi gourmande.
