Nouilles ivres (Pad Kee Mao)

Épicées, salées et légèrement sucrées, ces nouilles ivres thaïlandaises s’inspirent de la cuisine de rue thaïlandaise populaire. Pad Kee Mao.

Nouilles ivres thaïlandaises

J’adore la cuisine thaïlandaise et, pendant des années, mon endroit préféré à Brooklyn a servi les meilleures nouilles ivres – toujours l’un de mes plats préférés de tous les temps avec le Pad Thai. Cette version maison apporte ces mêmes saveurs audacieuses à votre cuisine : des nouilles de riz moelleuses mélangées à des crevettes, des œufs et des légumes dans une sauce épicée, salée et légèrement sucrée, finies avec un filet de citron vert.

C’est une recette naturellement riche en protéines, facile à préparer sans gluten avec de la sauce soja sans gluten et personnalisable avec n’importe quelle protéine de votre choix – le poulet, le bœuf ou le tofu fonctionnent tous. Mieux encore, il se prépare en moins d’une heure et a le même goût que votre plat à emporter préféré. Si vous aimez ça, essayez mes nouilles au curry vert ou mes crevettes au curry vert.

Pourquoi cela fonctionne

J’ai légèrement modifié cette recette du livre de cuisine Once Upon a Chef: Weeknight/Weekend Cookbook de Jenn Segal, en réduisant l’huile. Ce que j’aime : il se prépare en une heure environ, offre une saveur de style restaurant et est personnalisable en fonction de votre tolérance aux épices.

• Contrôler la chaleur – le faire à la maison signifie que vous pouvez contrôler le niveau d’épices et la quantité d’huile
• Riche en protéines – les crevettes et les œufs le rendent copieux et satisfaisant, vous pouvez remplacer les crevettes par n’importe quelle protéine comme le tofu ou le poulet.
• Facilement personnalisable – remplacez par du poulet, du bœuf ou du tofu si vous préférez
• Adapté aux régimes alimentaires – simple à réaliser sans gluten avec de la sauce soja sans gluten
• Moins cher qu’à emporter – rapide à préparer à la maison, économique et tout aussi savoureux

Ingrédients pour les nouilles ivres

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer ces nouilles thaïlandaises épicées à la maison : Voir les mesures exactes dans la fiche de recette ci-dessous :

• Nouilles De Riz: J’utilise des nouilles de riz moyennes car elles sont toujours stockées dans mon épicerie – les mêmes que celles utilisées pour le Pad Thai – donc cette version est un peu un hybride nouilles ivres/Pad Thai. Si vous pouvez trouver des nouilles de riz larges, cela rend le plat plus authentique.
• Protéine: Les crevettes et les œufs ajoutent des protéines maigres, mais vous pouvez facilement les remplacer par du tofu, du poulet ou du bœuf.
• Légumes: Du brocoli et des oignons verts ont été utilisés. N’hésitez pas à échanger avec tous les légumes que vous avez sous la main.
• basilic thaï: frais, parfumé et indispensable pour une saveur authentique
• Jus de citron vert: illumine et complète le plat
• Ail: des arômes qui donnent du piquant à ce plat
• Saveur: Sel, ail et jus de citron vert pour la saveur.
• Sauce pour sauté de nouilles ivres : La sauce aux huîtres, la sauce soja, la sauce de poisson, la sriracha, la cassonade et l’eau créent la sauce umami savoureuse (utilisez de la sauce soja sans gluten si nécessaire).

Comment faire des nouilles ivres

Voici les photos étape par étape. Voir la fiche de recette ci-dessous pour les instructions imprimables.

1. Faire tremper les nouilles dans l’eau chaude selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égoutter.
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce aux huîtres, la sauce soja, la sauce de poisson, la sriracha, la cassonade et l’eau ; annuler.
3. Chauffer l’huile dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les œufs et brouiller jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits, puis retirer dans une assiette.
4. Ajoutez une autre cuillère à café d’huile dans le wok, puis ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses, 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.
5. Ajoutez le reste de l’huile dans la poêle avec l’ail, le brocoli et les oignons verts. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et croquants.
6. Remettez les crevettes et les œufs dans le wok, ajoutez les nouilles égouttées et versez la sauce sur le tout. Remuer jusqu’à ce que les nouilles soient uniformément enrobées et bien chauffées.
7. Retirer du feu, incorporer le basilic et terminer par un filet de jus de citron vert avant de servir.

Variantes et astuces

• Protéine: Remplacez les protéines par du porc, de la poitrine de poulet ou du tofu par des nouilles végétariennes ivres.
• Piquant: Si vous voulez des nouilles pad kee mao plus douces, omettez la sriracha. Vous aimez ça plus épicé ? Ajoutez quelques piments.
• Légumes : Vous pouvez remplacer le brocoli par d’autres légumes comme des poivrons rouges, du brocolini ou du brocoli chinois.
• Faire nouilles ivres sans glutenutilisez de la sauce soja sans gluten, du tamari ou des acides aminés de noix de coco.
• Pour une efficacité ultimepréparez les autres ingrédients pendant que vos nouilles trempent.

Regardez la vidéo étape par étape ci-dessous pour voir à quel point il est facile de préparer des nouilles ivres à la maison !

Que servir avec des nouilles ivres

Les nouilles ivres se marient bien avec des accompagnements plus légers et des entrées. Essayez-les avec une salade de concombre croquante, des rouleaux de printemps frais ou une simple salade de chou asiatique. Les raviolis, les edamames cuits à la vapeur ou même les tranches de mangue fraîche font également d’excellents accompagnements. Et pour boire un verre, un thé glacé thaïlandais bien frais ou une eau gazeuse au citron vert s’accordent parfaitement.

Stockage et réchauffage

Je ne conserve généralement pas les crevettes pendant plus de 2 jours, mais si vous les préparez avec du tofu ou du poulet, vous pouvez réfrigérer les restes jusqu’à 4 jours. Réchauffez-le au micro-ondes ou faites-le cuire à la vapeur pendant environ 3 à 4 minutes.

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Cet article a été mis à jour en septembre 2025 avec de nouveaux conseils, photos et une vidéo étape par étape.