Nouilles ivres (pad kee mao)

Épicées, salées et légèrement sucrées, ces nouilles ivres s’inspirent d’un grand classique de la cuisine de rue thaïlandaise : le pad kee mao.

Des nouilles ivres comme au restaurant thaï

J’adore la cuisine thaïlandaise. Pendant des années, mon restaurant préféré à Brooklyn servait les meilleures nouilles ivres, l’un de mes plats préférés avec le pad thaï. Cette version maison retrouve ces saveurs intenses : des nouilles de riz moelleuses sautées avec des crevettes, des œufs et des légumes dans une sauce épicée, salée et légèrement sucrée, relevée d’un filet de citron vert.

La recette est naturellement riche en protéines, facile à rendre sans gluten avec une sauce soja adaptée, et s’adapte à toutes les protéines : poulet, bœuf ou tofu. Elle se prépare en moins d’une heure et a le goût de votre plat à emporter préféré.

Pourquoi cette recette fonctionne

J’ai légèrement adapté cette recette du livre Once Upon a Chef: Weeknight/Weekend de Jenn Segal, en réduisant l’huile. Elle se prépare en une heure environ, a un goût de restaurant et s’adapte à votre tolérance au piment.

• Piquant maîtrisé : à la maison, vous dosez le piment et l’huile.
• Riche en protéines : crevettes et œufs la rendent copieuse.
• Personnalisable : poulet, bœuf ou tofu à la place des crevettes.
• Adaptée aux régimes : facile à faire sans gluten avec une sauce soja sans gluten.
• Moins chère qu’à emporter : rapide, économique et tout aussi savoureuse.

Les ingrédients

• Nouilles de riz : j’utilise des nouilles de riz moyennes, les mêmes que pour le pad thaï, ce qui fait de cette version un hybride. Des nouilles larges la rendent plus authentique.
• Protéines : crevettes et œufs, remplaçables par du tofu, du poulet ou du bœuf.
• Légumes : brocoli et oignons verts, ou les légumes que vous avez sous la main.
• Basilic thaï : frais et parfumé, indispensable pour un goût authentique.
• Jus de citron vert : il apporte de la vivacité.
• Ail : pour le parfum.
• La sauce : sauce d’huître, sauce soja, sauce de poisson, sriracha, cassonade et eau forment une sauce riche en umami (sauce soja sans gluten si nécessaire).

Recette des nouilles ivres

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes | Total : 50 minutes | Pour : 4 portions de 2 tasses généreuses

Ingrédients

• 8 tasses d’eau + ¾ de tasse, et plus si nécessaire
• 225 g (8 oz) de nouilles de riz, aussi larges que possible
• 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (ou de tamari sans gluten)
• 1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1,5 cuillère à soupe de sriracha, ou selon votre goût
• 1 cuillère à soupe de cassonade brune
• 3 gros œufs
• du sel
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d’huile végétale
• 450 g (1 lb) de grosses crevettes (calibre 31/35) décortiquées et déveinées
• 2,5 tasses de fleurettes de brocoli (environ 225 g)
• 1 botte d’oignons verts émincés, parties claires et vertes séparées
• 4 gousses d’ail hachées
• ½ tasse de feuilles de basilic thaï (ou italien) grossièrement hachées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
• des quartiers de citron vert pour servir (facultatif)

Autre idée à essayer >> Pad thaï aux crevettes et au tofu

Préparation

1. Faites tremper les nouilles : portez 2 litres d’eau à ébullition, retirez du feu et ajoutez les nouilles. Remuez bien pour qu’elles ne collent pas et laissez-les tremper 10 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient souples et presque al dente (le temps varie selon la largeur et la marque). Égouttez et rincez à l’eau froide ; si vous ne les utilisez pas tout de suite, mélangez-les avec un peu d’huile.
2. Dans un bol moyen, fouettez la sauce d’huître, la sauce soja, la sauce de poisson, la sriracha, la cassonade et ¼ de tasse d’eau.
3. Dans un petit bol, battez les œufs avec ⅛ de cuillère à café de sel.
4. Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une grande poêle antiadhésive (30 cm) à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes, salez avec ⅛ de cuillère à café de sel et faites cuire environ 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient opaques. Réservez-les dans un grand bol et essuyez la poêle.
5. Huilez légèrement la poêle, faites cuire les œufs en omelette brouillée, puis ajoutez-les aux crevettes.
6. Mettez le brocoli dans la poêle avec ⅛ de cuillère à café de sel et ½ tasse d’eau. Couvrez et faites cuire à la vapeur environ 2 minutes, puis ajoutez-le au bol avec une écumoire. Jetez l’eau et essuyez la poêle.
7. Remettez la poêle sur feu vif avec la cuillère à soupe d’huile restante. Faites revenir la partie claire des oignons verts et l’ail environ 1 minute en remuant.
8. Ajoutez les nouilles et la sauce et mélangez à la pince 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les nouilles absorbent la sauce et soient tendres. Si elles restent fermes, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et poursuivez ; recommencez si nécessaire.
9. Ajoutez les crevettes, les œufs, le brocoli, la partie verte des oignons, le basilic et le jus de citron vert, puis mélangez jusqu’à ce que tout soit chaud. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu d’eau si les nouilles semblent sèches.

Variantes et astuces

• Protéines : remplacez les crevettes par du porc, du blanc de poulet ou du tofu pour une version végétarienne.
• Piquant : omettez la sriracha pour une version douce, ou ajoutez des piments frais pour plus de chaleur.
• Légumes : remplacez le brocoli par des poivrons rouges, des broccolini ou du brocoli chinois.
• Sans gluten : utilisez une sauce soja sans gluten, du tamari ou des aminos de coco, et une sauce d’huître sans gluten.
• Gain de temps : préparez les autres ingrédients pendant que les nouilles trempent.

Que sont les nouilles ivres ?

Les nouilles ivres, ou pad kee mao, sont un sauté thaïlandais de cuisine de rue à base de larges nouilles de riz, de légumes, de basilic frais et d’une sauce épicée. Malgré leur nom, elles ne contiennent pas d’alcool : « pad » signifie « sauté » et « kee mao » « ivrogne », en référence à celui qui les mange. Certains disent qu’elles réconfortent après une soirée arrosée, d’autres qu’elles sont assez épicées pour dégriser. Aujourd’hui, c’est surtout un dîner de semaine savoureux.

Que servir avec les nouilles ivres ?

Des accompagnements légers : salade de concombre, rouleaux de printemps frais, salade de chou à l’asiatique, raviolis, edamame à la vapeur ou tranches de mangue. Côté boisson, un thé glacé thaï ou une eau pétillante au citron vert.

Conservation et réchauffage

Avec des crevettes, ne gardez pas les restes plus de 2 jours ; avec du tofu ou du poulet, jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez au micro-ondes ou à la vapeur 3 à 4 minutes.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 487 kcal
• Glucides : 59,5 g, dont 6,5 g de sucres
• Protéines : 35 g
• Lipides : 11 g, dont 3 g d’acides gras saturés
• Fibres : 3,5 g
• Cholestérol : 306,5 mg
• Sodium : 1 539,5 mg