Inspirée d’une recette islandaise, cette préparation met en valeur des queues de homard fendues, couvertes d’une chapelure au beurre à l’ail, au persil et au citron, puis passées sous le gril. Un plat simple et spectaculaire pour un dîner à deux ou la Saint-Valentin.
Homard islandais ou langoustine ?
En Islande, les petits « homards » servis au restaurant sont en réalité des langoustines, plus proches de l’écrevisse que du homard. Cette recette fonctionne avec les deux, comme avec des queues de homard surgelées, plus abordables.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 queues de homard d’environ 170 à 225 g
- Du sel marin et du poivre noir
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail émincées
- ½ tasse de beurre clarifié ou de ghee
- 1 tasse de chapelure fraîche
- ¼ de tasse de persil haché
- Le zeste d’un citron
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La préparation
- Fendez les queues de homard dans la longueur avec un couteau bien aiguisé. Posez-les sur une plaque et assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites revenir l’ail 30 secondes dans l’huile, puis ajoutez le beurre et laissez fondre.
- Mélangez la chapelure, le persil et le zeste de citron, puis arrosez de la moitié du beurre à l’ail. Gardez l’autre moitié au chaud pour servir.
- Répartissez la chapelure sur la chair des queues.
- Passez sous le gril du four, à 20-25 cm de la résistance, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite.
- Si la chapelure dore trop vite, éteignez le gril, descendez la plaque et laissez 1 à 2 minutes porte fermée.
- Servez aussitôt avec le reste de beurre à l’ail.
Nos conseils
- Surveillez de près : quelques secondes de trop suffisent à brûler la chapelure.
- Ne prolongez pas la cuisson : le homard devient vite caoutchouteux.
- Avec un beau homard entier, restez simple : un beurre fondu suffit.
