Un « seafood boil » revisité à la thaïlandaise : pommes de terre, maïs, haricots verts, crevettes et pétoncles cuits dans un bouillon parfumé au curry vert, au lait de coco, au gingembre et au citron vert. Un plat convivial et plein de saveurs, à partager.
Recette du seafood boil au curry vert
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 35 minutes | Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (avocat, colza…)
- 1 morceau de gingembre frais de 7 à 8 cm, en fines lamelles (ne lésinez pas !)
- 3 gousses d’ail écrasées
- ¼ de tasse de tiges de coriandre finement émincées (feuilles réservées)
- 4 oignons verts émincés, blancs et verts séparés
- 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaïe
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco entier
- 750 ml (3 tasses) de fumet de poisson, de bouillon de volaille ou d’eau additionnée d’1 cuillère à café de sauce de poisson
- 2 cuillères à café de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, plus au goût
- le jus d’un demi-citron vert, plus pour finir
- 450 g de pommes de terre grelots (coupées en deux si elles sont grosses)
- 2 épis de maïs coupés en quatre tronçons
- 170 g de haricots verts équeutés
- 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
- 340 g de grosses crevettes décortiquées et déveinées
- 340 g de grosses noix de pétoncles (coupées en deux si très grosses)
- pour servir : quartiers de citron vert, verts d’oignons, feuilles de coriandre, basilic thaï (facultatif), jalapeño ou piment émincé
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Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faites revenir le gingembre, l’ail, les tiges de coriandre et les blancs d’oignons verts 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir 1 minute en remuant.
- Versez le lait de coco et le bouillon, puis ajoutez la cassonade, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Portez à frémissement.
- Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.
- Ajoutez le maïs et poursuivez 5 minutes, puis les haricots verts et les tomates, 3 minutes.
- Ajoutez les crevettes et les pétoncles, laissez frémir 2 à 3 minutes, puis éteignez le feu : la chaleur résiduelle termine la cuisson.
- Goûtez et ajustez avec de la sauce de poisson et du citron vert. Servez avec les garnitures.
Conseils
- Ne faites pas bouillir les fruits de mer : éteignez le feu et laissez-les pocher dans le bouillon chaud, la chaleur résiduelle fait des merveilles.
- À préparer à l’avance : arrêtez-vous avant d’ajouter les crevettes et les pétoncles, puis réchauffez doucement le bouillon et terminez la cuisson au moment de servir.
- Plus de piquant : ajoutez de l’huile pimentée croustillante ou des piments thaïs émincés avec les tomates.
