Recette de bouillie de fruits de mer au curry vert

Recette de bouillie de fruits de mer au curry vert

25 Déc Recette de bouillie de fruits de mer au curry vert

Posted at 01:46h in recettes by
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Ingrédients

    Pour la base du bouillon :

  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (avocat, canola, etc.)

  • Morceau de gingembre frais de 3 pouces, tranché finement en pièces (ne lésinez pas !)

  • 3 gousses d’ail écrasées

  • ¼ tasse de tiges de coriandre finement tranchées (réserver les feuilles pour la garniture)

  • 4 oignons verts, tranchés finement et parties blanches et vertes séparées

  • 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert (Mae Ploy, Maesri, etc.)

  • 13,5 onces de lait de coco entier

  • 3 tasses de bouillon de fruits de mer, de bouillon de poulet ou d’eau + 1 cuillère à café de sauce de poisson

  • 2 cuillères à café de cassonade

  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (plus au goût)

  • Jus de ½ citron vert (et plus pour finir)

    • Pour l’ébullition :

  • 1 livre de pommes de terre grelots (coupées en deux si elles sont plus grosses qu’une bouchée)

  • 2 épis de maïs décortiqués et coupés en quartiers (vous obtenez donc 8 « barils »)

  • 6 onces de haricots verts, parés

  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux

  • ¾ livre de grosses crevettes (décortiquées, déveinées ; queues en option)

  • ¾ de livre de pétoncles géants secs (muscle latéral retiré ; coupés en deux s’ils sont géants)

    • Pour garnir :

  • Quartiers de citron vert

  • Feuilles d’oignons verts, tranchées

  • Basilic (facultatif)

  • Piments jalapeño ou Fresno tranchés finement pour plus de piquant

Instructions

    Commencez le bouillon :

    1. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le gingembre, l’ail, les blancs d’oignons verts et les tiges de coriandre.

    2. Cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, mais pas

      doré.

    3. Ajoutez la pâte de curry vert et faites revenir encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle grésille et colle légèrement.

    4. Incorporer le lait de coco, le bouillon, la cassonade et la sauce de poisson.

    5. Portez à ébullition et laissez infuser doucement pendant 5 à 7 minutes.

    Cuire les pommes de terre et le maïs (des trucs copieux d’abord) :

    1. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.

    2. Ajouter les barils de maïs et laisser mijoter encore quelques minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. (Gardez le liquide à ébullition, pas à ébullition, pour le garder clair et savoureux.)

    Ajouter les haricots verts et les tomates :

    1. Incorporer les haricots verts et les tomates cerises coupées en deux.

    2. Laisser mijoter pendant 3 minutes, juste assez pour attendrir les haricots et laisser les tomates commencer à ramollir.

    Ajouter les crevettes et les pétoncles (dernière étape !) :

    1. Baisser le feu et nicher délicatement dans les crevettes et les pétoncles.

    2. Laisser mijoter (ou couvrir et laisser infuser hors du feu) jusqu’à ce qu’il soit juste opaque.

    3. Crevettes : 2 à 3 minutes

      Pétoncles : 3 à 4 minutes (plus longtemps si gros)

    4. Ils doivent être à peine fermes au toucher et juste opaques au centre – retirez du feu dès qu’ils atteignent ce point.

    Terminer et servir :

    1. Incorporer le jus de citron vert, goûter le bouillon et ajuster avec plus de sel, de sauce de poisson ou d’agrumes si nécessaire.

    2. Servir chaud, versé dans des bols peu profonds avec un mélange de bouillon, de fruits de mer et de légumes.

    3. Garnissez à votre guise.

Vidéo de recette

Fulton Fish Market | Green Curry Seafood Boil Recipe Demonstration

Note de recette

Ne faites pas trop bouillir les fruits de mer ! Éteignez le feu et laissez-le pocher dans le bouillon chaud si nécessaire – la chaleur résiduelle fait des merveilles.

Si vous préparez à l’avance, arrêtez-vous avant d’ajouter les crevettes/pétoncles et réchauffez doucement le bouillon avant de terminer avec les fruits de mer.

Envie d’épices ? Incorporer les piments croustillants ou les piments thaïlandais tranchés avec les tomates.

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