Vous avez rapporté ou reçu un bel assortiment de fruits de mer ? Pour en profiter en toute sécurité, encore faut-il bien les conserver. Voici nos conseils pour le réfrigérateur et le congélateur.
Frais ou surgelés : deux logiques différentes
Les produits frais (crabes entiers cuits, croquettes de crabe, soupes, trempettes) doivent rester au froid positif et se consommer rapidement. Les produits surgelés (poissons, pattes de crabe, chair de crabe, queues de homard) doivent rester parfaitement congelés jusqu’à leur utilisation. En cas de livraison, les premiers voyagent avec des pains de glace et les seconds avec de la glace carbonique, dans des caisses isothermes : rangez-les dès réception.
Préparer la place avant l’arrivée
Libérez de l’espace à l’avance, surtout pour les grosses pièces comme les pattes de crabe.
- Au réfrigérateur : réservez la zone la plus froide, généralement en bas, à l’écart des aliments prêts à consommer, pour éviter les contaminations.
- Au congélateur : le fond et le bas sont les zones les plus froides.
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Les bonnes températures
| Stockage | Température | Durée de conservation |
|---|---|---|
| Réfrigérateur (frais ou décongelé) | 0 à 3 °C | 2 à 3 jours |
| Congélateur | -18 °C ou moins | Jusqu’à 4 mois pour une qualité optimale |
Un thermomètre de réfrigérateur et de congélateur permet de vérifier ces températures. Si votre réfrigérateur peine à rester assez froid, posez les fruits de mer emballés sur une plaque, elle-même posée sur un plat rempli de glace. Renouvelez la glace quand elle fond et gardez les produits hors de l’eau de fonte.
Au congélateur, évitez d’empiler : une seule couche assure un meilleur contact avec l’air froid. Pour éviter les brûlures de congélation, laissez les produits dans leur emballage sous vide, ou enveloppez-les soigneusement de film alimentaire puis placez-les dans un sac congélation.
Les trois règles à retenir
- Consommez les fruits de mer frais ou décongelés dans les 2 à 3 jours.
- Consommez les fruits de mer surgelés dans les 4 mois.
- Décongelez toujours au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
Planifiez vos repas
Prévoyez à l’avance quand vous cuisinerez chaque produit. Si vous ne comptez pas utiliser des fruits de mer frais dans les 2 à 3 jours, congelez-les dès leur arrivée, lorsque c’est possible, pour les conserver en toute sécurité.
