Ecosse, suite : apprendre à connaître la sardine Brisling

Crown Prince ne s’approvisionne qu’en un seul type de poisson en Écosse, et c’est un poisson spécial : la Brisling Sardine. Ce petit poisson ne représente qu’une petite partie des exportations écossaises de produits de la mer, mais il est très important pour les communautés locales de pêcheurs et de conserveries avec lesquelles nous travaillons. Sans parler de ceux d’entre nous qui adorent les manger !

Toutes les sardines sont des harengs, mais tous les harengs ne sont pas des sardines

C’est vrai ! Biologiquement parlant, les sardines appartiennent à la famille du hareng (Clupeidae). La sardine Brisling (également connue sous le nom de Sprattus sprattus) est l’une des 170 espèces de cette famille. Nous vous recommandons d’utiliser ce fait pour impressionner vos connaissances lors de votre prochain cocktail, peut-être autour d’un bon apéritif de fruits de mer !

Le pittoresque château d’Urquhart en Écosse. Droits photo : Dustan Hoffman / Prince héritier

Le facteur de saveur

Comme vous le savez grâce à notre dernier article, la saveur de nos sardines commence dans l’eau, lorsqu’elles sont capturées pendant les mois d’hiver pour une texture et une saveur optimales, puis transportées à la conserverie de Fraserburgh.

Là, les sardines sont trempées dans une saumure légère puis fumées au four sur un mélange de chêne, de hêtre et de douglas. Le résultat est une saveur fumée subtile et authentique qui met bien en valeur la richesse naturelle du poisson.

Enfin, les sardines sont emballées à la main selon un motif entrelacé pour créer une apparence agréable lorsque vous ouvrez la boîte. Les sardines Crown Prince Brisling sont conditionnées dans de l’huile, de la tomate, de la moutarde ou de l’eau purifiée.

Brisling Sardines Droits photo : Dustan Hoffman / Prince héritier

Préparez-vous à cuisiner !

Bien sûr, ce qu’il y a de mieux avec les sardines, c’est de les manger. Les sardines du prince héritier Brisling se prêtent aussi bien aux salades, aux pâtes, aux entrées et aux plats principaux. Si vous débutez dans la cuisine des sardines, nous vous suggérons de commencer par notre recette de Ziti et sardines au four (photo ci-dessous). C’est un plat italien classique avec des épices, de la sauce, du fromage et un soupçon de fruits de mer. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper !

Ziti et sardines au four

Si vous vous sentez un peu plus décadent, optez pour les sardines grillées avec vinaigrette au citron et à la coriandre. Avec des agrumes et des herbes piquantes, des oignons frais et de succulentes sardines grillées, ce plat est excellent avec du riz ou une salade verte fraîche.

Sardines grillées avec vinaigrette au citron et à la coriandre

Vous pouvez trouver d’autres bonnes recettes sur notre page Recettes de fruits de mer.

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