En Alaska, pêcher un flétan est une aventure : ce poisson peut peser plusieurs dizaines de kilos. Une fois ramené à terre, il se déguste de mille façons, notamment en burgers maison, servis avec une sauce chimichurri aux herbes sauvages. Une belle façon de fêter la pêche de printemps.
Ingrédients (4 burgers)
Les galettes
- 450 g de flétan sans peau ni arêtes
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise, plus pour servir
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- ½ cuillère à café de jus de citron
- ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne ou un trait de sauce piquante
- 1 échalote finement hachée
- 30 g de chapelure panko
- 15 g de persil frais finement haché
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de fleur de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Pour servir
- 4 pains à burger ou ciabattas grillés
- Roquette, avocat et tomate en tranches
Le chimichurri aux herbes sauvages
- 2 gousses d’ail
- 30 g de persil frais
- 30 g de menthe fraîche
- 30 g d’herbes ou de jeunes pousses de saison (oseille, orties, pissenlit…)
- 1 petit piment (serrano ou jalapeño)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 2 petits citrons verts)
- Sel et poivre
- 160 ml d’huile d’olive vierge extra
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Préparation
Le chimichurri
- Mixez l’ail, les herbes, le piment, le jus de citron vert et une pincée de sel. Moteur en marche, versez l’huile en filet. Salez et poivrez.
- Vous pouvez aussi écraser l’ail, les herbes et le piment au mortier, puis ajouter le citron vert et incorporer l’huile petit à petit.
- Laissez reposer au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent.
Les burgers
- Coupez le flétan en morceaux de 5 cm. Mixez-le par impulsions avec l’œuf, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron et le piment, jusqu’à obtenir une texture presque lisse. Versez dans un saladier.
- Ajoutez l’échalote, le panko, le persil, l’ail en poudre, le cumin, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement.
- Façonnez 4 galettes de 10 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes, jusqu’à 12 heures, pour qu’elles se tiennent.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Faites cuire les galettes 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et le centre ferme, en les retournant à mi-cuisson.
- Servez aussitôt sur les pains grillés tartinés de mayonnaise, avec de la roquette, de l’avocat, de la tomate et une bonne cuillerée de chimichurri.
