02 Jan Recette de Burgers de flétan au chimichurri sauvage – Salmon Sisters
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Burgers de flétan au chimichurri sauvage
De The Salmon Sisters : Récolte et patrimoine
Par un matin calme et vitreux, quand nous étions enfants, notre famille est partie en skiff pour pêcher le flétan. Nous avons enfilé des manteaux, des bottes et des gilets de sauvetage, emballé un sac sec de collations et un thermos de Tang chaud, chargé nos cannes à pêche et sommes partis en voiture dans la baie. Le flétan devient gros, pesant parfois jusqu’à des centaines de livres, alors quand on mordait notre hameçon, nous savions exactement de quoi il s’agissait. Nous tournions de toutes nos forces, et si nous avions la chance de débarquer le poisson, nous avions l’honneur de le déguster dans de nombreux repas délicieux. Des hamburgers de flétan faits maison avec une sauce chimichurri piquante à base de légumes verts fourragers sont une façon savoureuse d’honorer vos prises du printemps.
INGRÉDIENTS:
- 1 livre de flétan sauvage, peau et os retirés
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise, et un peu plus pour servir
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- 1/4 cuillère à café de Cayenne ou un trait de sauce piquante
- 1 échalote, ail émincé
- 1/4 tasse de chapelure panko
- 1/4 tasse de persil frais, finement haché
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de sel marin feuilleté
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 4 pains à hamburger grillés ou petits pains ciabatta
- Roquette, pour la garniture
- Avacado, tranché pour la garniture
- Tomates fraîches, tranchées pour la garniture
- Sauce Chimichurri Sauvage
INSTRUCTIONS:
1.Préparez la sauce Chimichurri au moins une heure avant de servir
2. Coupez le flétan en morceaux de 2 pouces. Placer le morceau dans un robot culinaire et ajouter l’œuf, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron et le poivre de Cayenne. Pulser jusqu’à obtenir une consistance presque lisse. Transférer le mélange dans un grand bol.
3. Ajoutez l’échalote, le panko, le persil, la poudre d’ail, le cumin, le sel et le poivre noir et remuez doucement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou ciré pour que les hamburgers soient faciles à retirer plus tard. Formez le mélange en quatre galettes de 4 pouces de large et 3/4 de pouce d’épaisseur. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 12 heures à l’avance pour aider les galettes à se lier.
5. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif ou sur une plaque chauffante réglée à 375F. Ajouter les galettes et cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré et que les galettes soient fermes au centre, 4 à 5 minutes. Servir immédiatement sur un petit pain grillé badigeonné de mayonnaise et garni de roquette fraîche, de tranches d’avocat, de tranches de tomates et d’une bonne cuillerée de chimichurri.
Sauce Chimichurri Sauvage
INGRÉDIENTS:
- 2 gousses d’ail
- 1 tasse de persil frais, légèrement tassé.
- 1 tasse de menthe fraîche, légèrement tassée.
- 1 tasse d’herbes et/ou de légumes verts de saison, comme l’oseille, les orties ou les feuilles de pissenlit.
- 1 petit piment fort, comme le serrano ou le jalapeno.
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 2 petits citrons verts)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
INSTRUCTIONS:
1. Dans un robot culinaire, mélanger l’ail, les herbes et les légumes verts, le piment, le jus de citron vert et un peu de sel. Pulser pour combiner. Pendant que le moteur tourne, versez un filet d’huile. Ajoutez plus de sel et de poivre noir au goût.
2. Vous pouvez également préparer la sauce à la main avec un mortier et un pilon. Écrasez l’ail, les herbes, les légumes verts et le piment en une pâte. Ajoutez le jus de citron vert, le sel et le poivre, puis incorporez lentement l’huile.
3. Laisser reposer environ une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier.
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