Le chimichurri classique revisité avec des olives, des câpres et du jus de citron : une sauce vive, iodée et acidulée qui sublime un filet de poisson blanc poêlé. Prêt en 25 minutes, ce plat est parfait pour les soirs de semaine comme pour le carême.
Pourquoi ce plat fonctionne
Originaire d’Argentine et populaire dans toute l’Amérique du Sud, le chimichurri se prépare traditionnellement avec de l’huile d’olive, de l’ail, de l’oignon, des herbes fraîches et du vinaigre de vin rouge. Ici, le citron remplace le vinaigre et les olives apportent une note saline qui se marie à merveille avec le poisson.
- Sans viande : idéal pendant le carême.
- Méditerranéen : poisson blanc, huile d’olive, olives, herbes et citron.
- Riche en protéines : 27 g par portion.
- Rapide : pas besoin de robot, il suffit de hacher finement et de mélanger.
- Adapté à de nombreux régimes : sans gluten, sans lactose, pauvre en glucides.
Ingrédients (4 personnes)
Le chimichurri aux olives (120 ml)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe d’oignon rouge très finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 40 g d’olives vertes (manzanilla ou castelvetrano) hachées
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées
- ½ cuillère à café d’origan séché
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 pincée de piment rouge en flocons, sel et poivre
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Le poisson
- 4 filets de poisson blanc de 150 g (bar, vivaneau, flétan…), avec ou sans peau
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quartiers de citron pour servir
Préparation
- Le chimichurri : mélangez tous les ingrédients dans un bol et réservez.
- Le poisson : salez et poivrez les filets.
- La cuisson : faites chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande poêle. Déposez les filets côté peau et saisissez 5 minutes, puis retournez-les délicatement et poursuivez 3 à 4 minutes.
- Le service : nappez chaque filet de 2 cuillères à soupe de chimichurri et servez avec des quartiers de citron.
Variantes
- L’acidité : vinaigre de vin rouge ou blanc à la place du citron.
- Sans olives : supprimez-les simplement.
- Le poisson : prenez le poisson blanc le plus frais du moment.
Éviter un chimichurri amer
Utilisez du persil très frais, sans les grosses tiges, et hachez-le au couteau plutôt qu’au robot.
Avec quoi le servir ?
Une salade verte ou des légumes rôtis l’accompagnent parfaitement.
Conservation
Le chimichurri se prépare la veille. Poisson et sauce se gardent 3 jours au réfrigérateur ; sortez la sauce un peu avant de servir pour qu’elle revienne à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 248 kcal
- Protéines : 27 g
- Lipides : 14 g
- Glucides : 3,5 g
