En Amérique du Nord, on confond souvent crevette et « spot prawn », la crevette tachetée de Colombie-Britannique. Elles se ressemblent, mais leur goût n’a rien à voir. Pêchée dans les eaux glacées de la côte pacifique canadienne, la crevette tachetée offre une chair riche, beurrée, presque sucrée, qui rappelle le homard. Une seule bouchée suffit pour comprendre la différence.
Un trésor de Vancouver
Les gourmets de Vancouver connaissent bien la saveur de homard de la crevette tachetée, célébrée chaque printemps par les chefs de la région. Pendant la courte saison de pêche, on la trouve fraîche, vivante même, sur les quais et les marchés ; le reste de l’année, les crevettes surgelées en mer, dès leur capture, permettent d’en profiter partout.
Un goût incomparable
Les crevettes classiques sont souvent servies avec une sauce cocktail relevée, qui renforce leur saveur. La crevette tachetée, elle, se suffit à elle-même : simplement pochée, grillée au beurre à l’ail, ou même crue, façon sashimi, quand elle est ultra-fraîche. Pour préserver son goût et sa texture, conservez-la toujours correctement au réfrigérateur ou au congélateur.
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Ses valeurs nutritionnelles
Riche en protéines, en oméga-3, en fer, en zinc et en vitamine E, la crevette tachetée est un vrai superaliment. Pour une portion de 85 g :
- Calories : 85 kcal
- Lipides : 0,4 g
- Protéines : 20 g
- Cholestérol : 145 mg
- Sodium : 112 mg
Proches, mais différentes
Les crevettes tachetées et les crevettes sont toutes deux des crustacés décapodes, mais plusieurs détails les distinguent, en plus de la couleur :
- Les branchies : ramifiées chez la crevette tachetée, en forme de lamelles chez la crevette.
- Les plaques latérales : chez la crevette, elles se chevauchent et permettent la courbure serrée si familière. Chez la crevette tachetée, le corps reste presque droit, même après cuisson, avec une légère courbe.
- Les pinces : la crevette tachetée en porte sur plusieurs paires de pattes.
Si l’on vous dit qu’une crevette ordinaire peut remplacer une crevette tachetée dans une recette, ne vous laissez pas convaincre : leur goût les distingue à des milliers de kilomètres.
