Rouleaux de printemps croustillants au saumon (sans gluten !)

Ces rouleaux de printemps croustillants au saumon sont faits avec des galettes de riz : une version naturellement sans gluten du classique, et délicieuse.

Des rouleaux de printemps au saumon

Il faut absolument essayer ces rouleaux croustillants en galette de riz ! Je les ai mangés au dîner, puis réchauffé les restes pour le déjeuner, sans m’en lasser. La garniture rappelle celle des nems, avec de tendres lanières de saumon enveloppées dans une galette de riz dorée et craquante. Le saumon cuit à la vapeur à l’intérieur pendant que les rouleaux dorent à la poêle : il reste très juteux. Ils ne sont pas difficiles à faire : il suffit de manipuler les galettes humides avec précaution pour qu’elles ne se déchirent pas et ne collent pas entre elles.

Pourquoi vous allez les adorer

• Simples à réaliser : ne vous laissez pas impressionner par les galettes de riz ; après un ou deux rouleaux, vous aurez le coup de main.
• Parfaitement croustillants : saisis à la poêle, ils sont croquants dehors et le saumon reste tendre.
• Adaptés à de nombreux régimes : sans gluten et sans produits laitiers.

Les ingrédients

• Aromates : ail et gingembre, frais ou séchés.
• Légumes : champignons shiitake émincés et mélange pour salade de chou ou de brocoli.
• Sauce soja et sirop d’agave (ou miel, sucre) pour parfumer la garniture.
• Saumon : un filet coupé en lanières de 2,5 cm.
• Galettes de riz : elles deviennent souples au contact de l’eau.
• Sauce : huile de sésame, gingembre, sauce soja, agave, sriracha et vinaigre de riz.

Comment faire des rouleaux de printemps au saumon ?

Conseil : travaillez sur un torchon propre et humide : les galettes de riz sont alors beaucoup plus faciles à manipuler.

1. Préparez la sauce : fouettez l’huile de sésame, le gingembre, la sauce soja, l’agave, la sriracha et le vinaigre de riz.
2. Faites cuire les légumes : faites revenir l’ail et le gingembre dans l’huile de sésame, ajoutez les champignons jusqu’à ce qu’ils dorent, puis la salade de chou. Après quelques minutes, ajoutez la sauce soja et l’agave et laissez caraméliser. Laissez refroidir complètement dans un plat et essuyez la poêle.
3. Roulez : trempez une galette dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit souple, posez-la sur le torchon humide, ajoutez une lanière de saumon et un peu de garniture, puis roulez comme un burrito. Déposez le rouleau dans la poêle, fermeture en dessous, à feu moyen-doux.
4. Faites dorer 4 à 5 minutes de chaque côté.

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Variantes

• Poisson : remplacez le saumon par du thon, ou par du tofu pour une version végétarienne.
• Sans champignons : utilisez des dés de courgette ou de poivron.
• Sans piquant : supprimez la sriracha de la sauce.

Conservation

Les rouleaux se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les à la poêle ou à la friteuse à air.

Recette des rouleaux de printemps croustillants au saumon

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 15 minutes | Total : 30 minutes | Pour : 3 personnes (9 rouleaux)

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, divisée
• 2 gousses d’ail
• ½ cuillère à soupe de gingembre haché (ou ½ cuillère à café de gingembre séché), divisé
• 2 tasses de champignons shiitake émincés
• 280 g (10 oz) de mélange pour salade de chou (environ 3 tasses)
• ¼ de tasse de tamari sans gluten ou de sauce soja allégée en sel, divisé
• 2 cuillères à café d’agave (ou de miel), divisées
• 2 cuillères à café de sriracha
• ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 225 g (8 oz) de filet de saumon coupé en 9 lanières de 2,5 cm
• 9 galettes de riz
• de l’eau chaude

Préparation

1. Faites chauffer une partie de l’huile de sésame à feu moyen-doux dans une grande poêle, ajoutez l’ail et une partie du gingembre, et faites revenir 1 minute. Ajoutez les champignons, couvrez 2 à 3 minutes pour qu’ils rendent leur eau, puis découvrez et faites-les dorer 3 à 4 minutes.
2. Ajoutez la salade de chou et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit à moitié tendre. Ajoutez une partie de la sauce soja et de l’agave, et laissez caraméliser.
3. Transférez dans un plat et laissez refroidir complètement. Essuyez la poêle encore chaude.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce avec le reste d’huile de sésame, de gingembre, de sauce soja et d’agave, la sriracha et le vinaigre de riz.
5. Huilez légèrement la poêle et gardez-la à feu moyen-doux. Trempez une galette 30 à 45 secondes dans l’eau tiède, posez-la sur un torchon humide, ajoutez une lanière de saumon et deux bonnes cuillerées de garniture refroidie, puis roulez comme un burrito en repliant les côtés. Déposez-la dans la poêle, fermeture (côté saumon) en dessous.
6. Faites dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, sans que les rouleaux se touchent, pour qu’ils ne se déchirent pas.

Valeurs nutritionnelles (par portion de 3 rouleaux avec sauce)

• Calories : 353,5 kcal
• Lipides : 10,5 g, dont 1,5 g d’acides gras saturés
• Glucides : 43 g, dont 8,5 g de sucres
• Fibres : 4,5 g
• Protéines : 24 g
• Cholestérol : 48,5 mg
• Sodium : 1 044,5 mg