Les fruits de mer s’intègrent facilement aux grands classiques réconfortants. Preuve avec ce stroganoff revisité, où des boulettes de crab cake remplacent le bœuf traditionnel.
Dans la région de la baie de Chesapeake, les crab cakes sont le plat réconfortant par excellence. On garde ici les éléments typiques du stroganoff, champignons, crème aigre et nouilles aux œufs, en adaptant la sauce pour qu’elle mette en valeur la douceur du crabe. Le résultat est chaleureux, savoureux et très rassasiant.
Ingrédients (4 personnes)
- 450 g de préparation pour crab cakes au crabe du Maryland (2 crab cakes crus de 225 g)
- 60 g de beurre
- 1 échalote émincée
- 2 gousses d’ail hachées
- 250 g de champignons de Paris ou cremini émincés
- 120 ml de vin blanc
- 3 c. à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de volaille ou de fumet de poisson
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Quelques gouttes de sauce piquante (facultatif)
- 120 g de crème aigre
- Sel et poivre
- 450 g de nouilles aux œufs
- 1 à 2 c. à soupe de persil haché
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Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Avec une petite cuillère à glace ou une cuillère à soupe, formez des boulettes de préparation au crabe et posez-les sur une plaque antiadhésive.
- Déposez une noisette de beurre sur chacune et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites. Réservez.
- Faites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet.
- Faites fondre le reste du beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’échalote, l’ail et les champignons et faites revenir 5 minutes.
- Déglacez au vin blanc et laissez réduire 5 minutes, jusqu’à ce que le vin soit presque évaporé. Saupoudrez de farine et mélangez.
- Ajoutez le bouillon, la Worcestershire, la moutarde et la sauce piquante, fouettez et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Baissez le feu, incorporez la crème aigre, salez et poivrez. Ajoutez les boulettes de crabe et enrobez-les délicatement de sauce, juste le temps de les réchauffer.
- Répartissez les nouilles dans les assiettes, garnissez de boulettes et de sauce, et parsemez de persil.
