Crevettes poêlées au citron

Ces crevettes poêlées cuisent en quelques minutes et s’accordent avec toutes sortes d’accompagnements, comme des légumes rôtis ou une salade. Un excellent dîner de semaine !

La recette de base à connaître

Tout le monde devrait avoir une recette simple de crevettes poêlées en réserve. Pour des crevettes parfaitement cuites et moelleuses à chaque fois, faites-les cuire en deux fois pour ne pas surcharger la poêle. Vous pouvez aussi les préparer à la friteuse sans huile ou au barbecue.

Pourquoi on l’adore les soirs de semaine chargés ?

• Rapide et facile : six ingrédients seulement, surtout des produits du placard. De l’huile d’olive, quelques épices et du jus de citron suffisent pour des crevettes délicieuses en quelques minutes.
• Polyvalente : en variant les épices, elle se marie avec tout, légumes, pâtes ou riz.
• Adaptée à de nombreux régimes : sans gluten, riche en protéines, pauvre en glucides, compatible avec l’alimentation méditerranéenne et paléo, et sans produits laitiers si vous utilisez de l’huile.

Les ingrédients

• Beurre ou huile : l’huile d’olive est mon choix habituel, le beurre donne un goût plus riche.
• Crevettes : achetées décortiquées et déveinées, elles font gagner beaucoup de temps. Fraîches ou surgelées, pourvu qu’elles soient décongelées.
• Assaisonnement : sel casher, poivre noir et piment rouge en flocons.
• Jus de citron pour une note d’agrumes.
• Persil pour garnir : facultatif, mais joli et rafraîchissant.

Comment saisir des crevettes à la poêle ?

À feu moyen-vif, les crevettes forment une belle croûte dorée.

1. Préparez les crevettes : séchez-les, puis assaisonnez-les de sel, de poivre et de piment.
2. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif avec la moitié de l’huile ou du beurre jusqu’à ce qu’elle brille, puis ajoutez la moitié des crevettes.
3. Saisissez-les 1 à 2 minutes sans y toucher, retournez-les et poursuivez jusqu’à ce qu’elles soient opaques. Réservez et recommencez avec le reste.
4. Ajoutez le citron : remettez le premier lot dans la poêle, pressez le citron et mélangez. Transférez dans un plat et parsemez de persil.

Autre idée à essayer >> Crevettes noircies (la recette parfaite)

Variantes

• Huile : remplacez-la par de l’huile d’avocat.
• Épices : pour une touche latine, ajoutez de l’adobo, du sazón, du piment en poudre ou du cumin ; pour une version à l’italienne, de la poudre d’oignon, de la poudre d’ail et des herbes séchées.
• Version douce : supprimez le piment.
• Ail : ajoutez de l’ail haché dans la dernière minute de cuisson.
• Agrumes : remplacez le citron par du citron vert.
• Herbes : ciboulette, aneth, origan ou romarin à la place du persil.

Que servir avec ?

Ces crevettes s’accordent avec du riz, des pâtes, du quinoa, des légumes rôtis ou vapeur, une salade verte ou des nouilles de courgette.

Conservation

• Au réfrigérateur, 3 jours dans une boîte hermétique.
• Dégustez les restes froids ou réchauffez-les au micro-ondes.

Questions fréquentes

Vaut-il mieux saisir les crevettes à l’huile ou au beurre ?

L’huile est préférable, car son point de fumée est plus élevé que celui du beurre, mais les deux fonctionnent. Pour le goût du beurre, enrobez les crevettes cuites de beurre fondu.

Comment bien saisir les crevettes ?

1. Séchez-les avec du papier absorbant : sèches, elles dorent au lieu de cuire à la vapeur.
2. Faites bien chauffer la poêle quelques minutes avant d’ajouter les crevettes.
3. N’y touchez pas : laissez-les dorer sans les remuer.

Recette des crevettes poêlées au citron

Préparation : 5 minutes | Cuisson : 10 minutes | Total : 15 minutes | Pour : 4 personnes (170 g par portion)

Ingrédients

• 680 g (1½ lb) de grosses crevettes décortiquées et déveinées
• ½ cuillère à café de sel casher
• ¼ de cuillère à café de poivre noir
• ¼ de cuillère à café de piment rouge en flocons
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre, en deux fois
• ½ citron, plus des quartiers pour servir
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Séchez les crevettes avec du papier absorbant pour qu’elles saisissent bien.
2. Mélangez-les avec le sel, le poivre et le piment.
3. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec ½ cuillère à soupe d’huile ou de beurre. Ajoutez la moitié des crevettes en une seule couche.
4. Laissez-les cuire 1 à 2 minutes sans y toucher, jusqu’à ce qu’elles rosissent et dorent dessous. Retournez-les et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient opaques.
5. Réservez dans une assiette et recommencez avec le reste de l’huile et des crevettes.
6. Remettez le premier lot dans la poêle, mélangez et retirez du feu. Pressez le citron et enrobez les crevettes.
7. Transférez dans un plat, parsemez de persil et servez avec des quartiers de citron.

Notes : ajoutez l’ail éventuel dans la dernière minute de cuisson. Surveillez bien la cuisson : trop cuites, les crevettes deviennent caoutchouteuses.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 153 kcal
• Glucides : 2 g
• Protéines : 23 g
• Lipides : 5 g, dont 1 g d’acides gras saturés
• Cholestérol : 214,5 mg
• Sodium : 1 033 mg
• Fibres : 0,5 g
• Sucres : 0,5 g