Flétan traditionnel cuit à la vapeur au gingembre

Traditionnellement servi à la fin des banquets de mariage chinois, le poisson cuit à la vapeur à la cantonaise n’est pas réservé aux grandes occasions. Ses saveurs délicates et sa préparation simple en font un repas de semaine sain et rapide. Le poisson apporte en plus des oméga-3, précieux pour la santé du cerveau.

Les essentiels du poisson à la vapeur

Le flétan sauvage est un excellent choix pour cette recette cantonaise, tout comme le cabillaud : leur chair ferme supporte bien la cuisson vapeur. Adressez-vous à un poissonnier de confiance pour connaître l’origine et la fraîcheur de votre poisson.

Pas de cuiseur vapeur ni de wok ? Aucun problème. Une grande casserole, une petite grille ou une boîte de conserve vide retournée, une assiette creuse et quelques centimètres d’eau suffisent. Un panier vapeur en bambou ou en métal fait aussi très bien l’affaire.

Bien maîtriser le temps de cuisson

Le type de poisson, sa taille et l’épaisseur du filet influencent la durée de cuisson. À la vapeur, le poisson passe vite de juste cuit à caoutchouteux. Commencez donc par un temps court : vous pourrez toujours prolonger de quelques minutes, mais pas revenir en arrière.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 450 g de filet de flétan
• 1 cuillère à café de gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
• 3 cuillères à soupe d’oignon vert émincé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
• 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
• 2 cuillères à café d’huile de sésame grillé
• Une petite poignée de brins de coriandre fraîche

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Préparation

1. Épongez le flétan, frottez les deux faces de sel et répartissez le gingembre dessus. Posez-le sur un plat creux résistant à la chaleur.
2. Placez le plat dans un cuiseur vapeur au-dessus de quelques centimètres d’eau frémissante, couvrez et laissez cuire doucement 10 à 12 minutes.
3. Videz l’eau accumulée dans le plat, parsemez d’oignon vert et versez les deux sauces soja sur le poisson.
4. Chauffez les huiles d’arachide et de sésame dans une petite poêle. Quand elles sont très chaudes, versez-les délicatement sur le poisson, en prenant garde aux éclaboussures.
5. Garnissez de coriandre et servez aussitôt, avec du riz blanc.

Fiche pratique

Une recette de famille

Le poisson à la vapeur est une tradition familiale et culturelle : chaque cuisinier a son astuce, un peu plus de gingembre, de la ciboule en julienne ou un trait de vin de Shaoxing. N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts.