Cette marinade à l’ail et aux herbes est une valeur sûre pour le saumon, mais elle fonctionne aussi sur l’espadon grillé ou les cuisses de poulet. L’association d’ail frais, de romarin et de zeste de citron parfume le poisson et relève aussi les légumes qui cuisent sur la même plaque.
Tout cuit sur une seule plaque, avec très peu de vaisselle. Les pommes de terre grelots prennent de l’avance au four, puis le saumon et les brocolini les rejoignent pour la fin de la cuisson. La même marinade convient aussi au saumon grillé sur planche de cèdre.
Pourquoi cette recette fonctionne
Tout est une question de timing. Pendant que le four chauffe et que les pommes de terre dorent, le saumon marine : même 30 minutes font la différence. Le poisson et les légumes verts ne cuisent ensuite que 10 à 12 minutes, et tout est prêt en même temps. La recette s’adapte facilement de 2 à 6 filets, à condition de laisser assez de place sur la plaque.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon d’environ 150 g et 2,5 cm d’épaisseur, pris au centre du filet
- 700 g de pommes de terre grelots rouges ou jaunes, coupées en deux
- 225 g de brocolini (ou de brocoli en longues têtes)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de romarin frais très finement haché (ou de thym)
- Le zeste d’un citron, plus des quartiers pour servir
- 1 cuillère à café de sel, plus une pincée pour les légumes
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ¼ cuillère à café de piment en flocons
Le saumon sauvage cuit un peu plus vite que le saumon d’élevage. S’il est surgelé, décongelez-le complètement et épongez-le bien avant de le faire mariner.
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Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Dans un plat assez grand pour les pavés, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile, l’ail, le romarin, le zeste, le sel, le poivre et le piment. Enrobez le côté chair du saumon et laissez-le mariner, chair vers le bas.
- Mélangez les pommes de terre avec le reste de l’huile et posez-les face coupée contre une plaque. Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Retournez les pommes de terre, ajoutez les brocolini et les pavés côté peau vers le bas. Versez le reste de marinade sur les légumes et salez-les.
- Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le saumon cuit à votre goût (57 °C à cœur pour un saumon rosé).
- Servez avec des quartiers de citron.
Fiche pratique
| Préparation | Cuisson | Total | Portions |
|---|---|---|---|
| 15 min | 30 min | 45 min | 4 |
Nos conseils
- Ordre de cuisson : les légumes denses d’abord, le poisson en dernier.
- Plaque : une plaque sombre fait mieux dorer les pommes de terre. Avec une plaque claire, comptez 5 minutes de plus.
- Autres poissons : la truite arc-en-ciel ou l’omble chevalier remplacent très bien le saumon.
Conservation et préparation à l’avance
Les restes de saumon se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se dégustent très bien froids, dans une salade ou un bol de céréales. Les légumes se réchauffent 10 minutes au four à 175 °C ou 5 minutes à la friteuse à air. Vous pouvez faire mariner le saumon jusqu’à 4 heures à l’avance : sans jus de citron, la marinade n’abîme pas la chair.
Peut-on faire mariner le saumon trop longtemps ?
Oui, surtout avec une marinade contenant du jus d’agrumes : l’acidité « cuit » la surface du poisson et la rend pâteuse. C’est pourquoi cette recette n’utilise que le zeste.
