Avec l’arrivée des journées froides, nous cherchons des recettes capables de transformer un après-midi gris et pluvieux en moment agréable, autour de plats réconfortants et nourrissants. Nous avons aussi pris l’habitude de cuisiner plus souvent en cocotte en fonte, tellement pratique en automne.
La chaudrée fait partie de nos plats préférés par temps froid. Des pommes de terre fondantes, des oignons savoureux et votre protéine préférée dans un bol bien chaud : rien de tel pour se réchauffer.
Nous aimons mettre des fruits de mer sauvages à chaque repas, pour leurs bienfaits comme pour leur saveur.
Pour cette chaudrée, nous voulions changer des palourdes. Après avoir passé en revue notre sélection, nous avons choisi le flétan comme ingrédient principal. Charnu mais doux, ce poisson blanc rend la chaudrée copieuse sans masquer les autres ingrédients.
Qu’est-ce qu’une chaudrée ?
La chaudrée est une soupe à base de crème qui contient souvent des légumes comme les carottes, les oignons et les pommes de terre, ainsi que de gros morceaux de viande ou de fruits de mer. Contrairement aux soupes claires et fluides, les chaudrées sont plus pâles et plus épaisses, grâce à la crème.
Dans le nord-est et le nord-ouest des États-Unis, beaucoup de chaudrées sont à base de fruits de mer, reflet d’une longue tradition de pêche. La plus célèbre est la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre.
Nous trouvons le poisson blanc tout aussi savoureux, sinon meilleur, que les palourdes dans ce plat réconfortant d’automne. L’autre ingrédient essentiel d’une bonne chaudrée est le fumet de poisson : facile à préparer, il décuple la saveur du plat.
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Comment faire un fumet de poisson ?
Pour cette recette, la cheffe Marisa a utilisé non seulement des portions de flétan sans arêtes pour la chaudrée, mais aussi des arêtes de flétan pour le fumet. Utiliser toutes les parties du poisson permet de cuisiner de façon plus durable : rien n’est gaspillé et vous découvrez de nouvelles saveurs.
La méthode est très simple : mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, couvrez d’eau et laissez mijoter deux heures. Il suffit de surveiller la casserole et d’écumer de temps en temps la mousse qui se forme à la surface.
Ce fumet sert aussi de base à toutes les soupes de poisson, aux sauces pour pâtes ou à la cuisson du riz. C’est également un bon moyen d’utiliser les carapaces de crevettes.
Les conseils de la cheffe
Cette chaudrée de flétan crémeuse fait un déjeuner ou un dîner réconfortant par une fraîche journée d’automne. Sa texture légère et sa saveur délicate laissent le flétan en vedette. Servez-la avec du pain frais beurré et une salade pour un repas plus copieux.
Le flétan convient parfaitement : sa chair ferme et douce se détache en belles bouchées sans trop cuire. Vendu sans peau ni arêtes, il ne demande presque aucune préparation, à part une décongélation au réfrigérateur pendant la nuit.
Variante sans bacon
Vous pouvez préparer cette recette sans bacon, même s’il apporte une note salée et fumée. Dans ce cas, sautez la deuxième étape et faites revenir les légumes dans deux cuillères à soupe de beurre.
À propos de l’autrice
Marisa Kerkvliet, du blog Lemon Thyme Kitchen, développe des recettes et réalise des photos culinaires ; elle est titulaire d’un master en nutrition. Elle a grandi dans la ferme familiale du nord-ouest de l’État de Washington, où est née sa passion pour la bonne cuisine. Elle aime créer des recettes et des images qui mettent en valeur des ingrédients de saison de qualité. Elle apprécie tous les fruits de mer, avec un faible pour le saumon et les Saint-Jacques.
