Un grand classique des sandwichs de La Nouvelle-Orléans : des crevettes croustillantes, frites et épicées, empilées dans une baguette. La recette fonctionne aussi très bien avec des huîtres !
Cette recette de crevettes frites à la mode du Sud est particulièrement savoureuse dans un po’boy, le sandwich emblématique de La Nouvelle-Orléans. La baguette est le pain incontournable de ce sandwich.
On le sert le plus souvent très simplement, avec de la mayonnaise, et parfois un peu de laitue émincée.
Un vrai po’boy se garnit de fruits de mer frits et croustillants. Lors de ma visite à La Nouvelle-Orléans, mon préféré était garni d’huîtres fraîches frites.
Vous pouvez aussi utiliser des crevettes déjà cuites, de grande taille, en les faisant frire une minute ou deux seulement. Les huîtres, souvent chères, se préparent avec la même panure à la farine et aux épices.
J’aime aussi servir ces crevettes à l’apéritif, avec du beurre fondu à l’ail en trempette.
Servies avec des frites maison et une sauce tartare, elles font un dîner savoureux, bien meilleur qu’un repas de restauration rapide.
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Recette du po’boy aux crevettes frites
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 3 minutes | Total : 13 minutes | Pour : 4 sandwichs
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de crevettes moyennes à grosses, décortiquées
- ½ tasse de lait
- de l’huile de colza pour la friture
- 1 baguette ouverte dans l’épaisseur et coupée en 4
- de la mayonnaise
- de la laitue émincée (facultatif)
Pour la panure épicée :
- 1 tasse de farine
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- ½ cuillère à café de chipotle ou de piment en poudre (plus si vous aimez épicé)
- ½ cuillère à café de sel de mer fin
- ½ cuillère à café de poivre blanc
Préparation
- Faites tremper les crevettes quelques minutes dans le lait pendant que vous préparez la panure.
- Faites chauffer l’huile à 190 °C (375 °F) dans une friteuse, ou environ 1 cm d’huile dans une poêle en fonte. Utilisez un thermomètre : une huile pas assez chaude fait absorber plus de gras.
- Mélangez la farine et toutes les épices.
- Égouttez les crevettes et jetez le lait.
- Enrobez les crevettes du mélange de farine, laissez-les reposer quelques minutes, puis remuez-les à nouveau avant de les faire frire.
- Elles cuisent très vite : dès qu’elles sont légèrement dorées (environ 3 minutes), sortez-les et égouttez-les sur une plaque garnie de papier absorbant. Si vous faites plusieurs fournées, gardez-les au chaud au four à 65 °C (150 °F).
- Servez aussitôt dans la baguette tartinée de mayonnaise (ou de sauce tartare).
