Mélange d’épices pour saumon (sans sucre)

Oubliez les mélanges du commerce et préparez ce mélange d’épices pour saumon : paprika fumé, ail, agrumes et herbes. Il forme une croûte savoureuse à l’extérieur tout en gardant le saumon tendre et juteux à l’intérieur, et il se prépare en quelques minutes avec des ingrédients simples, sans sucre.

Si vous débutez avec le saumon, vous trouverez ici de nombreux conseils pour le cuisiner en toute confiance avec ce mélange maison, ainsi que des astuces de conservation.

Pourquoi vous allez adorer ce mélange

• Prêt en moins de 5 minutes.
• Sans sucre, compatible avec le régime méditerranéen.
• Parfait pour le gril, le four, la poêle et même la friteuse à air.
• Fait avec des épices du placard.
• Se conserve jusqu’à 6 mois.

Un mélange à toujours avoir sous la main

Le saumon est souvent au menu chez nous. Ce mélange sec s’inspire du régime méditerranéen : origan, thym, ail, huile d’olive et agrumes sublimés par un saumon généreux. Les mélanges du commerce sont souvent très sucrés, alors qu’il est difficile d’en trouver un sain et sans sucre ajouté : d’où cette version maison, bien équilibrée entre fumé, herbes et arômes.

Les ingrédients

L’ail et les herbes apportent la profondeur, le citron la vivacité, le paprika fumé la chaleur, et le sel de mer relève le tout.

• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• ½ cuillère à café d’oignon en poudre
• ½ cuillère à café de piment rouge en flocons
• ½ cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de zeste de citron frais (seulement si vous utilisez le mélange immédiatement)
• facultatif : un peu de cassonade ou de sirop d’érable

Quel saumon choisir ?

Le saumon rouge sauvage (sockeye) est idéal : sa saveur intense tient tête au paprika fumé, à l’ail et aux herbes. Plus foncé, plus ferme et au goût net, il développe une belle croûte au gril ou au four tout en restant tendre. Plus généralement, un saumon sauvage sera un meilleur choix que la plupart des saumons d’élevage, pour sa saveur et sa texture plus naturelles.

Comment assaisonner le saumon ?

1. Séchez le saumon avec du papier absorbant.
2. Arrosez-le légèrement d’huile d’olive vierge extra.
3. Saupoudrez généreusement le mélange sur le dessus : environ 2 cuillères à café par filet, selon sa taille. Ajoutez un peu de sirop d’érable ou de cassonade si vous le souhaitez.
4. Pressez légèrement pour que les épices adhèrent.
5. Faites cuire !

Conseils de cuisson

1. Assaisonnez le saumon jusqu’à une heure avant la cuisson pour plus de saveur.
2. À la poêle, utilisez une spatule à poisson pour le retourner.
3. Faites cuire jusqu’à 52 à 54 °C (125 à 130 °F) à cœur ; l’agence américaine FDA recommande 63 °C (145 °F). Le saumon est prêt quand il s’effeuille facilement à la fourchette.
4. Laissez-le reposer 2 à 3 minutes avant de servir.

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Les modes de cuisson

Ce mélange fonctionne avec toutes les cuissons et forme toujours une belle croûte.

• Au four : 10 à 15 minutes à 200 °C (400 °F), selon la taille et l’épaisseur des filets. Terminez une minute ou deux sous le gril pour une belle croûte.
• Au barbecue : à feu moyen, côté peau en dessous, 8 à 12 minutes.
• À la poêle : 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il s’effeuille.
• À la friteuse à air : 7 à 10 minutes à 200 °C (400 °F), selon l’épaisseur.

Conservation

1. Ne mettez pas le zeste de citron dans le mélange à conserver : ajoutez-le seulement au moment de cuisiner.
2. Doublez les quantités pour en avoir toujours sous la main.
3. Conservez le mélange jusqu’à 6 mois dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser ce mélange sur du saumon surgelé ?

Oui : frottez le saumon d’huile, saupoudrez le mélange et faites-le cuire au four ou à la friteuse à air. Décongeler le poisson donne un meilleur résultat, mais cette solution est pratique pour un dîner de dernière minute.

Ce mélange est-il cétogène ?

Oui : sans sucre ajouté, il est adapté aux régimes cétogène et pauvre en glucides.

Quelle quantité utiliser par filet ?

Environ 1 à 2 cuillères à café selon la taille du filet, et environ 2 cuillères à soupe pour un côté de saumon entier. L’objectif est de bien enrober le poisson.

D’autres façons de l’utiliser

Ce mélange est très polyvalent : essayez-le sur les crevettes, le cabillaud ou le flétan, mais aussi sur le poulet, le porc ou les légumes rôtis (courgettes, poivrons, asperges). Préparez-en quatre fois plus : vous gagnerez beaucoup de temps.

Avec quoi le servir ?

• un taboulé ;
• de la courge butternut à la friteuse à air ;
• une salade de quinoa à la méditerranéenne ;
• une salade de betteraves marinées.

Recette du mélange d’épices pour saumon

Préparation : 5 minutes | Pour : 4 portions

1. Mélangez toutes les épices dans un bol (sans le zeste de citron si vous conservez le mélange).
2. Frottez 2 cuillères à café de mélange sur chaque filet de saumon huilé et faites cuire selon la méthode de votre choix. Ajoutez du sirop d’érable ou de la cassonade si vous le souhaitez.

Valeurs nutritionnelles (par portion de mélange)

• Calories : 22 kcal
• Glucides : 5 g
• Protéines : 1 g
• Lipides : 1 g
• Fibres : 2 g
• Sodium : 1 168 mg