Le Carême est bien entamé, et vous avez sans doute déjà cuisiné plusieurs vendredis poisson. Vos recettes habituelles commencent peut-être à tourner en rond, ou vous cherchez de nouvelles idées pour les semaines à venir. Peut-être aussi ne faites-vous pas le Carême et aimez-vous simplement les plats de la mer faciles et sains. Dans tous les cas, voici de quoi renouveler vos vendredis.
Cette période qui précède Pâques est l’occasion d’élargir votre répertoire et de découvrir combien poissons et crustacés sont faciles et polyvalents.
Pourquoi mettre le poisson au menu
Quelles que soient vos traditions, le vendredi poisson est une bonne raison de partager des repas à la fois nourrissants et délicieux. Les fruits de mer apportent des protéines, des oméga-3, de la vitamine D et des minéraux comme le sélénium, tout en restant plus légers que la plupart des plats de viande. Côté saveurs, on va du doux et beurré au relevé et épicé.
Chaque recette de cette sélection est familiale, facile à préparer et pensée pour la vraie vie, avec des plats adaptés à différents équipements, emplois du temps et appétits.
Des idées selon vos envies
- Les soirs pressés : les crevettes tempura à la friteuse à air, le tilapia piccata au citron et les croque-crabe au pain au levain sont prêts en une trentaine de minutes ou moins.
- Les plats réconfortants : la chaudrée de palourdes, le gombo de crevettes et le risotto aux fruits de mer à l’autocuiseur réchauffent les soirées fraîches de février et mars, et les restes sont encore meilleurs le lendemain.
- Les repas qui plaisent aux enfants : bâtonnets de poisson croustillants, sandwichs au poisson pané et mini-burgers de saumon reprennent des saveurs familières, avec de meilleurs ingrédients et bien plus d’oméga-3 qu’un repas de restauration rapide.
Le Carême ne dure qu’un temps, mais ces recettes risquent de rester au menu bien après Pâques.
Les 20 recettes
1. Crevettes tempura à la friteuse à air
Ces crevettes croustillantes contiennent une fraction des graisses saturées et des calories d’une tempura classique. Ajoutez une sauce et un accompagnement de légumes pour un dîner sans stress.
2. Calamars à la friteuse à air, sauce au chipotle
L’astuce : enrober deux fois les calamars et les cuire par petites quantités pour que l’air circule bien. Si vous commandez toujours des calamars au restaurant, essayez-les à la maison.
3. Fish and chips allégé à la friteuse à air
Servez avec une sauce tartare, du vinaigre de malt, un filet de citron ou du ketchup. Cette version plus légère garde tout le croustillant du classique.
4. Bâtonnets de poisson croustillants
Le cabillaud convient très bien, mais tout poisson blanc à chair ferme fera l’affaire. Le secret : une marinade au kéfir, boisson lactée fermentée qui parfume le poisson et aide la panure à adhérer.
5. Sandwich au poisson croustillant et épicé
Comme au fast-food, mais fait maison : un filet de poisson croustillant et légèrement piquant, servi avec des pommes de terre gratinées ou des bâtonnets de légumes.
6. Mini-burgers de saumon
L’aneth et le poivron rouge relèvent le goût du saumon. Doublez les quantités : on n’en mange jamais qu’un seul.
7. Crevettes et gruau au fromage et à la ciboulette à l’autocuiseur
Un gruau de maïs crémeux garni de crevettes tendres dans une sauce bien assaisonnée : un grand classique du sud des États-Unis.
8. Tacos de poisson façon Baja
Poisson épicé, tortilla de maïs, salade de chou croquante et sauce crémeuse au citron vert : ajustez le piquant à votre goût.
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9. Chaudrée de palourdes crémeuse
Quelques boîtes de palourdes au placard suffisent pour une soupe savoureuse et nourrissante. Avec des palourdes fraîches, faites-les tremper 20 minutes puis cuisez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
10. Gombo de crevettes
Ce gombo se passe de roux : il est plus rapide et plus léger que la version traditionnelle, sans rien perdre en goût ni en texture.
11. Crevettes à la noix de coco
À la friteuse à air ou à l’autocuiseur, on part des mêmes bases : de belles crevettes avec la queue, pour les attraper facilement, et un enrobage de noix de coco volontairement simple.
12. Crevettes pop-corn cuites au four
Cuites au four plutôt que frites, elles gardent tout leur croquant. Profitez du four chaud pour rôtir un accompagnement de légumes en même temps.
13. Burgers de saumon écrasés, mayonnaise sriracha
Des bords croustillants, un cœur moelleux et beaucoup de saveur : un de nos testeurs les a déclarés meilleurs burgers de saumon qu’il ait jamais mangés.
14. Triple bouillon de fruits de mer
Conseil : sortez palourdes et moules de leur filet et gardez-les au réfrigérateur sur un bol de glace jusqu’à la cuisson. Jetez celles qui ne s’ouvrent pas.
15. Brochettes de crevettes au miel et à l’ail
En apéritif ou en plat avec du riz ou une salade copieuse. Crevettes fraîches ou surgelées conviennent : décongelez-les une nuit au réfrigérateur ou sous l’eau froide.
16. Tilapia piccata au citron
Doux et feuilleté, le tilapia est un grand classique du Carême. Il cuit vite et se marie parfaitement avec une sauce piccata aux câpres.
17. Burgers de homard à la friteuse à air
Ni retournement ni surveillance : formez les galettes, raffermissez-les 5 minutes au réfrigérateur, puis laissez la friteuse travailler.
18. Croque-crabe au pain au levain
Une salade de crabe beurrée entre deux tranches de pain au levain, grillées jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Aucun matériel ni savoir-faire particulier n’est nécessaire.
19. Brochettes de crevettes et de langoustines
Intercalez quelques légumes entre les crevettes pour des portions individuelles à présenter sur un grand plat.
20. Risotto aux fruits de mer à l’autocuiseur
Plus besoin de remuer sans cesse : l’autocuiseur fait le travail. Des noix de Saint-Jacques bien saisies couronnent ce risotto prêt en 20 minutes.
