Rien ne dit mieux « je t’aime » qu’un repas de fruits de mer d’Alaska pour la Saint-Valentin. Pattes de crabe royal ou pattes de crabe des neiges : de quoi faire sensation le 14 février !
Voici nos présentations préférées et quelques conseils de cuisson pour un repas en tête-à-tête facile et délicieux.
Le crabe royal d’Alaska
Les pattes de crabe royal d’Alaska de calibre « colossal » sont les plus impressionnantes : ce sont les plus grosses et les plus belles du marché, parfaites pour un menu de Saint-Valentin.
Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle « royal » : un crabe royal pèse en moyenne 3 à 3,5 kg, sa carapace mesure près de 30 cm et l’envergure de ses pattes atteint presque 1,5 m. Sa chair est luxueuse, douce et sucrée, avec une délicate note saline.
Comment servir les pattes de crabe royal ?
Nous les servons avec un trio de beurres à tremper, qui mettent en valeur la chair du crabe tout en variant les saveurs :
- Le beurre fondu traditionnel, toujours une valeur sûre.
- Le beurre aux herbes et au citron : beurre fondu, jus de citron, ciboulette, estragon, persil et ail frais.
- Le beurre épicé : beurre fondu, ail, épices cajun, jus de citron et un trait de sauce piquante.
Côté accompagnements, des pommes de terre grelots rôties et des asperges se marient parfaitement avec ce trio de beurres, sans éclipser la chair du crabe.
Le crabe des neiges
Le crabe des neiges est une autre délicieuse option pour la Saint-Valentin : une saveur fraîche, douce, délicate et légèrement iodée, et une chair fondante. Ses grappes de pattes sont généreuses : 4 grappes, soit environ 1,4 kg, forment la portion idéale pour deux.
Il doit sa saveur aux eaux froides où il vit. Sa carapace, plus fine et plus facile à casser, en fait un plat moins salissant pour un dîner romantique.
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Comment servir les pattes de crabe des neiges ?
Avec du beurre fondu, une sauce cocktail et éventuellement une sauce mignonnette (vinaigre de vin rouge, échalotes, poivre noir et une pincée de sucre). Côté accompagnements, laissez parler votre créativité : salade de roquette, nouilles au beurre, maïs grillé ou frites épicées.
Comment cuire les pattes de crabe ?
Les pattes de crabe vendues surgelées sont déjà cuites : il suffit de les réchauffer.
Sous le gril du four
Préchauffez le gril à puissance douce. Assaisonnez les pattes d’un peu d’Old Bay et répartissez-les sur une plaque (par fournées si nécessaire). Faites-les griller 3 minutes de chaque côté, puis laissez-les tiédir avant de servir. Vous pouvez aussi fendre les pattes pour exposer la chair et la badigeonner de beurre, d’ail et de citron : elle sera légèrement grillée et succulente.
Au four
Préchauffez le four entre 180 et 200 °C (350 à 400 °F). Posez les grappes sur une plaque ou dans un grand plat et couvrez de papier d’aluminium. Enfournez 10 à 15 minutes si elles sont décongelées, 35 à 45 minutes si elles sont surgelées.
Au barbecue
Décongelez complètement les pattes avant de les griller : l’eau qui s’écoulerait de pattes encore surgelées pourrait provoquer des flammes. Préchauffez le barbecue à feu moyen (180 à 200 °C) et faites griller les pattes 6 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Laissez-les tiédir avant de servir.
À la vapeur
Remplissez la base du cuit-vapeur d’eau (ou de bière, de vin ou d’un autre liquide aromatisé) et portez à ébullition. Garnissez le panier de pattes de crabe, par fournées si nécessaire. Baissez à feu moyen et laissez cuire 10 à 12 minutes si elles sont décongelées, 20 à 25 minutes si elles sont surgelées.
D’autres idées pour la Saint-Valentin
- Pattes de crabe royal à la belge : le principe des moules-frites, avec un bouillon à la bière et aux herbes et des frites croustillantes. Le verdict ? Délicieux !
- Linguine aux pattes de crabe, sauce cajun : les ingrédients d’un « boil » à la cajun (maïs, andouille, épices cajun et fruits de mer) réunis dans un plat de pâtes.
- Frittata au crabe royal : la chair de crabe royal, riche, sucrée et tendre comme celle du homard, se marie à merveille avec les œufs. Pourquoi ne pas s’offrir du crabe au petit-déjeuner ?
