Si vous aimez les « shrimp and grits » (crevettes et gruau de maïs), vous allez adorer cette version du grand classique réconfortant du Sud des États-Unis : des crevettes de roche sur un gruau à la feta, à la tomate et au basilic. Un dîner pour 2, prêt en 30 minutes.
Après plus de 15 ans dans le Sud des États-Unis, j’ai appris à aimer les crevettes au gruau, et toute la cuisine du Sud : tomates vertes frites, cacahuètes bouillies, thé glacé sucré… Mon mari aussi, et c’est devenu l’un de nos dîners faciles préférés.
L’autre jour, j’ai trouvé des crevettes de roche au rayon poissonnerie. Pour ceux qui ne les connaissent pas, elles viennent de Floride (surtout de la région de Cap Canaveral) et ne sont disponibles que quelques mois par an. Un vrai délice.
Les ingrédients
- Gruau de maïs : à cuisson rapide de préférence.
- Produits laitiers : lait, crème épaisse, beurre, cheddar et feta (idéalement une feta à la tomate et au basilic).
- Eau.
- Sauce piquante de Louisiane.
- Assaisonnements : mélange d’épices grecques, sel, origan et persil frais.
- Huile de pépins de raisin.
- Légumes : oignon, ail haché et tomates italiennes en dés.
- Vin blanc.
- Crevettes de roche décortiquées et déveinées.
Préparation
Le gruau à la feta
- Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait et l’eau. Hors du feu, ajoutez la sauce piquante, les épices grecques et le sel, puis versez le gruau en mélangeant bien. Couvrez.
- Faites cuire 10 à 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Quand le gruau a absorbé tout le liquide et qu’il est tendre, incorporez la crème, puis le cheddar et la feta. Couvrez et réservez.
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Les crevettes de roche
- Pendant la cuisson du gruau, faites fondre l’huile et le beurre à feu vif dans une sauteuse, puis ajoutez l’oignon et l’ail.
- Baissez à feu moyen et faites revenir 2 minutes, puis ajoutez les tomates, les épices grecques, la sauce piquante et l’origan. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les tomates ramollissent.
- Versez le vin blanc, mélangez, ajoutez les crevettes, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
- Répartissez le gruau dans deux assiettes creuses, ajoutez les crevettes et garnissez de feta émiettée et de persil.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre les crevettes de roche et les crevettes classiques ?
Les crevettes de roche ont une carapace très dure et une chair ferme. Leurs queues ressemblent à de petites queues de homard, avec la même couleur une fois cuites, et leur goût rappelle aussi le homard. On les surnomme d’ailleurs « les petites crevettes au goût de homard ».
Qu’est-ce que la crevette de roche ?
Selon l’agence américaine NOAA, c’est une cousine des eaux profondes des crevettes roses, blanches et brunes du sud-est des États-Unis, et la plus grande des six espèces de crevettes pêchées dans cette région.
Où les pêche-t-on ?
L’essentiel de la pêche américaine se fait sur la côte est de la Floride, surtout au large de Cap Canaveral. La saison s’étend en général de novembre à janvier.
Trucs et astuces
- Feta : à défaut de feta à la tomate et au basilic, utilisez une feta nature.
- Crevettes : à défaut de crevettes de roche, prenez des crevettes roses moyennes décortiquées, sans la queue.
- Bacon : faites dorer 1 ou 2 tranches avant de cuire l’ail et l’oignon, puis émiettez-les sur les crevettes et le gruau.
