De généreuses boulettes de crevettes et de crabe dans une soupe au poulet et au maïs : une recette originale et réconfortante, parfaite par temps froid.
Associer viande et fruits de mer dans des boulettes a quelque chose de magique. Le porc et les crevettes font partie de mes associations préférées, c’est pourquoi le shumai a toujours été un dim sum incontournable pour moi : l’umami des crevettes sublime le plat. Inspirée par les boulettes de porc et de crevettes en bouillon parfumé de Gordon Ramsay, j’ai voulu tester un mélange de crevettes et de crabe, sans porc, pour voir si les crevettes suffisaient à donner cette texture et ce goût.
Voici donc une recette maison : des boulettes de crevettes et de crabe dans une soupe au poulet et au maïs. Légèrement dorées à la poêle, elles finissent de cuire dans un bouillon savoureux, pour un bel équilibre de saveurs et de textures.
Crevettes et crabe apportent une douceur naturelle et une texture délicate. Sans le porc, qui ajoute de la richesse, on obtient une boulette légère mais savoureuse : les crevettes donnent de la fermeté, le crabe une note tendre et légèrement sucrée.
La base de la soupe compte tout autant. Le poulet et le maïs complètent parfaitement les boulettes : le maïs frais apporte de la douceur et un peu de croquant, les bouillons de poulet et de crevettes un fond riche, et les pousses d’épinards de la fraîcheur et de la couleur.
Recette de la soupe aux boulettes de crevettes et de crabe
Ingrédients
- de la chair de crabe
- des crevettes hachées
- de la ciboulette et du gingembre
- de la fécule de maïs
- de l’huile
- un oignon et de l’ail finement hachés
- des grains de maïs
- du bouillon de poulet, du bouillon de crevettes et de l’eau
- des pousses d’épinards
- des œufs battus
- de la sauce de poisson et du poivre noir
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Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la chair de crabe, les crevettes hachées, la ciboulette, le gingembre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Façonnez des boulettes d’environ 2,5 cm de diamètre.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et faites légèrement dorer les boulettes sur toutes les faces. Réservez.
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
- Ajoutez le maïs et faites sauter 2 à 3 minutes.
- Versez les bouillons et l’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez délicatement les boulettes et laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Ajoutez les épinards, puis versez lentement les œufs battus en remuant la soupe en cercle : ils doivent prendre en fins filaments.
- Assaisonnez de sauce de poisson et de poivre noir, puis servez.
Ces boulettes de crevettes et de crabe dans leur soupe au poulet et au maïs montrent qu’avec des ingrédients simples et frais, on peut créer un plat remarquable. J’espère qu’elles deviendront aussi un classique dans votre cuisine.
