Le homard est trop spécial pour être simplement déposé sur un sandwich avec quelques tranches de fromage américain. C’est vraiment doit soyez la star – mais il mérite également un solide casting de soutien. Un levain copieux qui croustillant magnifiquement dans le beurre. Et une garniture crémeuse aux agrumes qui fait chanter le tout.
C’est l’inspiration derrière tout ça fromage grillé au homard. Deux couches de Gouda, une garniture au mascarpone parsemée de cheddar, d’oignons verts, de Dijon et de citron – et une montagne de homard poché au beurre entre les deux.
La bonne nouvelle : ce n’est pas compliqué. La garniture au mascarpone est réunie dans un bol, le pain a le temps de devenir doré et croustillant dans une poêle couverte, et le homard entre à la toute fin pour qu’il se réchauffe sans trop cuire. Quinze minutes, du début à la fin.
Si vous avez besoin de homard poché au beurre étape par étape, je suis là pour vous : mon article sur les queues de homard pochées au beurre vous guide tout au long du processus. Et si vous aimez le homard, ma pizza au homard avec burrata et mes pâtes crémeuses au homard sont deux autres façons de faire de deux queues une fête.
Ingrédients clés :
J’ai utilisé des queues de homard de nos amis de Sizzlefish – utilisez ce lien pour 10 % de réduction sur votre première commande. Ils arrivent congelés et décongelent magnifiquement dans l’eau froide en 35 minutes environ
Pour cette recette, j’ai divisé les queues dans le sens de la longueur avant de les pocher – j’ai coupé la coque supérieure avec des ciseaux de cuisine, puis j’ai utilisé un couteau de chef pour couper la viande et la coque inférieure afin que chaque queue soit complètement coupée en deux. Pocher le homard avec sa carapace protège la viande d’une cuisson excessive et ajoute une saveur supplémentaire au beurre (que vous devriez CERTAINEMENT conserver pour en arroser du poisson grillé, des légumes et des pâtes !). Après le braconnage, la viande se retire facilement et se décompose parfaitement pour le sandwich.
Liste complète des ingrédients et mesures dans la fiche de recette imprimable ci-dessous.
Pourquoi cette recette fonctionne
La garniture au mascarpone est ce qui fait ce sandwich. C’est assez riche pour tout tenir ensemble, mais le citron, Dijon et l’ail l’empêchent de paraître lourd. Chaque élément fait quelque chose.
Utiliser deux fromages vous donne également deux textures. Le Gouda se fond dans cette touche classique. Le mélange de mascarpone reste plus crémeux, presque semblable à une sauce – ce qui est exactement ce que vous voulez lorsque vous travaillez avec des morceaux de homard.
La poêle couverte est l’autre élément clé. En commençant par le couvercle, le fromage fond complètement sans brûler le pain avant que l’intérieur ne soit prêt. Ensuite, le homard entre à la toute fin, juste le temps de se réchauffer.
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparez la garniture au mascarpone.
Mélanger le mascarpone, le cheddar râpé, les oignons verts, le zeste et le jus de citron, la moutarde de Dijon, l’ail râpé et une pincée de sel et de poivre noir. Remuer jusqu’à consistance lisse et homogène.
Étape 2 : Construisez les sandwichs.
Étalez du Gouda sur les quatre tranches de pain. Étalez 2 cuillères à soupe de garniture au mascarpone sur le fromage sur deux des tranches. Laissez les sandwichs ouverts pour le moment.
Étape 3 : Cuire à couvert.
Faire fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Placez le pain dans la poêle, face ouverte, pour que tout cuise en même temps. Couvrir la poêle et cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le dessous du pain soit bien doré et croustillant.
Étape 4 : Ajoutez le homard.
Retirez le couvercle. Ajoutez les morceaux de homard sur la moitié recouverte de mascarpone. Pressez la moitié du Gouda nature sur le dessus pour fermer chaque sandwich. Laissez les sandwichs reposer dans la poêle pendant encore 30 à 45 secondes – juste assez pour réchauffer le homard.
Étape 5 : Reposez et tranchez.
Transférer sur une planche à découper et laisser reposer les sandwichs pendant 2 minutes avant de les trancher et de les manger.
Quel type de homard dois-je utiliser ?
Le homard poché au beurre est idéal : tendre et cuit juste assez pour qu’il se réchauffe bien dans les 30 à 45 dernières secondes dans la poêle. J’ai fendu mes queues dans le sens de la longueur et les ai pochées avec leur coquille pour plus de saveur, puis j’ai coupé la viande en morceaux avant de l’assembler.
Cela dit, vous avez des options. Les restes de homard déjà cuits (quel luxe) fonctionnent à merveille – il suffit de les ajouter directement au sandwich pour les réchauffer. Sizzlefish propose également des morceaux de homard décortiqués si vous souhaitez éviter complètement le travail des coquilles.
Pour quelques excellentes options économiques, les queues de homard langostino sont un échange fantastique – sucrées, adjacentes au homard et disponibles congelées dans la plupart des épiceries. Les crevettes rouges argentines fonctionnent également bien et apportent une richesse similaire à un prix bien inférieur.
Puis-je utiliser un autre pain ?
La légère saveur du levain équilibre la richesse du mascarpone et du homard dans cette recette, et elle croustille magnifiquement dans le beurre sans devenir détrempée. Un pain de campagne solide fonctionnerait à la rigueur, mais évitez tout ce qui est trop mou ou trop fin – il ne résistera pas à la garniture.
Puis-je échanger le Gouda ?
Le Gouda fond doucement et a une saveur douce et légèrement sucrée qui laisse la garniture au homard et au mascarpone occuper le devant de la scène. J’ai préparé des versions de ce sandwich avec du gruyère, du havarti et du cheddar moyen – rien à redire sur aucun d’entre eux. Laissez votre cœur vous guider.
Que dois-je servir avec du fromage grillé au homard ?
Honnêtement, il se présente comme un repas complet avec un tas de chips de morue du Cap. Mais si vous souhaitez compléter le tout, mes 24 meilleurs accompagnements pour le homard proposent de nombreuses options qui fonctionnent ici.
Puis-je préparer la garniture au mascarpone à l’avance ?
Oui. La garniture peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance et conservée couverte au réfrigérateur. Sortez-le environ 10 minutes avant de construire les sandwichs pour qu’il s’étale facilement.
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Fromage grillé au homard
Durée totale :
15 minutes
Rendement:
2 sandwichs 1x
Régime:
Pescatarien
Description
Homard poché au beurre, Gouda fondu et garniture crémeuse au mascarpone avec cheddar, Dijon et citron, le tout niché dans du levain et cuit jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Ça vaut chaque bouchée.
Ingrédients
Unités
Échelle
Garniture au mascarpone :
Assemblée:
Instructions
- Préparez la garniture au mascarpone. Mélangez le mascarpone, le cheddar râpé, les oignons verts, le zeste et le jus de citron, le Dijon, l’ail râpé et une pincée de sel et de poivre dans un petit bol. Remuer jusqu’à consistance lisse. Annuler.
- Construisez les sandwichs. Étalez du Gouda sur les quatre tranches de levain. Étalez 2 cuillères à soupe de garniture au mascarpone sur le fromage sur deux des tranches. Laisser ouvert.
- Cuire à couvert. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et l’huile d’olive et laisser fondre le beurre. Placez les quatre tranches ouvertes dans la poêle. Couvrir et cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le pain soit doré et croustillant en dessous.
- Ajoutez le homard et fermez. Retirez le couvercle. Disposez les morceaux de homard sur les moitiés recouvertes de mascarpone. Pressez les moitiés de Gouda sur le dessus pour fermer les sandwichs. Cuire à découvert pendant encore 30 à 45 secondes pour réchauffer le homard.
- Reposez et tranchez. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 2 minutes avant de trancher.
Remarques
- Utilisez du homard poché au beurre pour obtenir la meilleure texture (vous trouverez tous mes conseils pour pocher au beurre ici). Le homard est placé dans le sandwich à la toute fin – il n’a besoin que de 30 à 45 secondes dans la poêle pour se réchauffer.
- Ne sautez pas les 2 minutes de repos. Il laisse la garniture prendre afin que le sandwich conserve sa forme lorsque vous le coupez.
- La garniture au mascarpone peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance. Gardez-le couvert au réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 10 minutes avant de l’étaler.
- Cette recette donne 2 sandwichs standards. Sur les photos et la vidéo, j’ai construit un sandwich surdimensionné sur deux tranches de levain géantes – même méthode, juste à l’échelle d’une que nous avons divisée en deux et partagée. Chaque moitié avait facilement la taille d’un sandwich entier (taille humaine normale 😉
- Temps de préparation : 7
- Temps de cuisson : 8
- Catégorie: Recette facile
- Méthode: Grill ou cuisinière
- Cuisine: Américain
