À l’annonce « Ce soir, c’est burgers ! », même les plus difficiles se précipitent à table. Chez nous, la soirée burgers fait l’unanimité.
Nous aimons les galettes de saumon ou de crevettes pour leurs protéines maigres, mais nous avions envie de quelque chose d’un peu plus raffiné. Comment garder l’esprit convivial des burgers tout en ajoutant une touche de luxe marin, sans allumer le barbecue ni se lancer dans un dîner compliqué ?
La réponse : ces burgers de homard à la friteuse sans huile. Du homard à la friteuse sans huile ? Faites-nous confiance, la recette a été testée et perfectionnée.
Des galettes de homard simples et savoureuses
De beaux morceaux de chair de homard forment la base, liés avec juste assez d’œuf et de panko pour ne pas masquer leur saveur délicate. Le gruyère ou le parmesan apporte une note de noisette, le persil de la fraîcheur, la moutarde de Dijon et le zeste de citron du relief, et une pointe de piment de Cayenne un peu de chaleur.
Un aïoli au beurre citronné
Pour napper ces burgers, un aïoli au beurre citronné : du beurre fondu et de la mayonnaise, de l’ail haché, du citron frais et un ingrédient secret, une cuillerée de sauce chili douce. Crémeux, acidulé et légèrement sucré, il convertira même les inconditionnels du ketchup.
La friteuse sans huile simplifie tout
Pas besoin de retourner ni de surveiller : formez les galettes, laissez-les raffermir 5 minutes au réfrigérateur, puis 8 à 12 minutes à 200 °C (390 °F). Comptez environ 35 minutes en tout, idéal pour un dîner de semaine un peu spécial. Servez-les dans des pains briochés grillés pour un repas en famille, ou avec un verre de vin blanc bien frais pour un dîner en amoureux.
Recette des burgers de homard à la friteuse sans huile
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 15 minutes | Pour : 4 burgers
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Ingrédients
Pour les burgers :
- 450 g (1 lb) de chair de homard crue, fraîche ou décongelée, hachée (environ 4 queues de homard)
- 2 œufs légèrement battus
- ¼ de tasse de chapelure panko (classique ou sans gluten)
- ¼ de tasse de gruyère ou de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne
- ½ cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 4 pains briochés ou pains à burger (classiques ou sans gluten), légèrement grillés
Pour l’aïoli au beurre citronné :
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu refroidi
- ½ tasse de mayonnaise
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de sauce chili douce
- ½ cuillère à café de zeste de citron
- ¼ de cuillère à café de sel casher
- ½ cuillère à café de poivre noir
Préparation
- Dans un bol moyen, mélangez le homard avec les œufs, le panko, le fromage, le persil, la moutarde, le zeste, le Cayenne, le sel et le poivre. Formez 4 galettes, couvrez et réfrigérez au moins 5 minutes pendant que la friteuse préchauffe.
- Préchauffez la friteuse sans huile à 200 °C (390 °F) pendant 3 minutes.
- Huilez légèrement le panier, déposez les galettes et arrosez-les uniformément d’huile d’olive. Faites cuire 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et atteignent 63 °C (145 °F) à cœur.
- Pendant ce temps, fouettez tous les ingrédients de l’aïoli dans un petit bol, couvrez et réservez au réfrigérateur.
- Tartinez d’aïoli les deux faces des pains grillés, ajoutez une galette et dégustez !
