Pétoncles grillés et salsa de tomates à la méditerranéenne

Des pétoncles grillés servis sur une salsa de tomates fraîches à la méditerranéenne : un dîner rapide et raffiné, très facile à préparer.

Ma recette préférée de pétoncles grillés

Les pétoncles sont un petit investissement, alors autant les réussir ! Naturellement beurrés, ils n’ont besoin que d’huile d’olive, de sel, de poivre et de citron. Le gril leur donne une légère saveur grillée, et la salsa de tomates apporte fraîcheur et couleur : un dîner simple qui a l’air très spécial.

Les ingrédients

• Les pétoncles : de grosses noix. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les bien. S’ils sont surgelés, décongelez-les d’abord : plongez le sachet fermé dans un bol d’eau froide environ 15 minutes, en le retournant à mi-temps.
• L’huile d’olive vierge extra : une huile poivrée (hojiblanca) ou plus beurrée (nocellara).
• Le sel et le poivre : c’est tout ce qu’il faut en plus de la salsa.
• Les citrons : grillés avec les pétoncles, puis pressés dessus au dernier moment.
• La salsa de tomates : tomates cerises, olives, ail et herbes fraîches. Les restes se servent avec des chips de pita.

Comment griller des pétoncles ?

1. Préparez la salsa et étalez-la sur un plat ou dans les assiettes.
2. Chauffez le gril ou la poêle-gril à feu moyen-vif et huilez la surface.
3. Séchez et assaisonnez les pétoncles : badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez des deux côtés.
4. Grillez-les avec les demi-citrons côté coupé vers le bas, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les marques du gril apparaissent.
5. Servez : pressez un demi-citron grillé sur les pétoncles, posez-les sur la salsa et ajoutez les autres demi-citrons à côté.

Poêle-gril ou barbecue ?

• À la poêle-gril : faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, huilez-la, puis faites cuire les pétoncles en une seule couche 2 à 3 minutes de chaque côté. Pas besoin de brochettes.
• Au barbecue : huilez légèrement la grille, enfilez les pétoncles assaisonnés sur des brochettes pour qu’ils ne tombent pas, badigeonnez-les d’huile et grillez-les 2 à 3 minutes de chaque côté.

Comment savoir si les pétoncles sont cuits ?

Comme les crevettes, les pétoncles deviennent secs et caoutchouteux s’ils sont mal cuits. Cuits, ils se détachent facilement de la grille : comptez environ 2 minutes par face à feu moyen-vif. S’ils accrochent, attendez quelques secondes et réessayez.

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Tout savoir sur les pétoncles

• Ce sont des mollusques bivalves, comme les palourdes, les huîtres et les moules : attention aux allergies aux coquillages.
• Les grosses noix sont blanc crème, parfois rosé-orangé chez les femelles, qui seraient un peu plus sucrées selon les poissonniers.
• Les pétoncles surgelés sont souvent plus faciles à trouver, plus abordables et plus frais que les « frais », qui peuvent rester plusieurs jours à l’étal. Préférez les pétoncles sauvages.
• Frais, choisissez-les fermes, ni brillants ni trop humides, avec une légère odeur d’algue ou d’eau de mer, jamais une odeur forte de poisson.

Que servir avec ?

• du riz, du couscous ou un orzo au citron ;
• des pâtes à l’huile d’olive et à l’ail ;
• une salade verte ou une salade grecque ;
• des légumes grillés ;
• du pain croustillant pour la salsa.

Conservation

Les pétoncles sont meilleurs le jour même. Les restes se gardent 1 à 2 jours au réfrigérateur et se dégustent froids ou à température ambiante, par exemple en salade : réchauffés, ils deviennent caoutchouteux.

Recette des pétoncles grillés et salsa de tomates

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 5 minutes | Pour : 4 personnes

Ingrédients

Pour la salsa : 2 tasses de tomates cerises en quartiers, ¼ de tasse d’olives Kalamata hachées, 1 gousse d’ail hachée, 2 cuillères à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de menthe ou de basilic haché, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre.

Pour les pétoncles : 450 g de grosses noix de pétoncles (environ 16), de l’huile d’olive vierge extra, du sel casher, du poivre noir et 2 citrons coupés en deux.

Préparation

1. Mélangez les ingrédients de la salsa et étalez-la sur un plat de service.
2. Faites chauffer une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif et huilez la surface.
3. Séchez les pétoncles, badigeonnez-les d’huile, salez et poivrez des deux côtés.
4. Grillez-les avec les demi-citrons, côté coupé vers le bas, 2 minutes de chaque côté (en brochettes sur un barbecue).
5. Pressez un demi-citron grillé sur les pétoncles, posez-les sur la salsa et servez avec les autres demi-citrons.

Valeurs nutritionnelles (par portion, pétoncles seuls)

• Calories : 125 kcal
• Glucides : 8,6 g
• Protéines : 14,3 g
• Lipides : 4,2 g
• Sodium : 736 mg