Êtes-vous fan de pattes de crabe? Alors, nous vous souhaitons chaleureusement la bienvenue au club du cluster ! Nous les aimons ! Surtout une fois que le temps se réchauffe, ce qui rend les repas en plein air moins salissants. Avant de vous lancer dans votre prochaine séance de pattes de crabe, passons en revue quelques bons conseils pour la cueillette.
Les crabes des neiges se trouvent dans les eaux glaciales du Pacifique Nord et de l’Atlantique Nord. Ils deviennent assez lourds, pesant en moyenne 2 à 4 livres. Vous ne verrez probablement que des crabes des neiges vendus en grappes, celui-ci étant un crabe déjà renversé et nettoyé. La chair du crabe des neiges est copieuse et sucrée avec une touche de sel, parfaite pour une trempette dans du beurre fondu.
Les pattes de crabe des neiges sont généralement considérées comme plus faciles à casser et à cueillir, en raison de leur carapace plus fine. Faire de ces clusters, notre choix facile.
Étape 1 : Le décomposer en éléments gérables
Une grappe de crabe des neiges contient une partie du corps plus petite, quatre pattes et une longue pince. La viande « d’argent » se trouve dans les jambes et notre principal foyer de craquelage. Séparez les jambes du corps en les tournant et en les tirant fermement. Une fois que toutes les pattes ont été retirées, décomposez-les davantage en les séparant en sections plus petites au niveau des articulations. Vous pourriez libérer et révéler de la chair de crabe au cours du processus, c’est ce que nous appelons la « collation bonus » !
Étape 2 : Casser les jambes
Choisissez un endroit, à peu près au centre, sur la jambe pour la casser en deux. Utilisez vos mains pour faire basculer la coque d’avant en arrière pour la desserrer. Si vous avez fendu la cuisse proprement, vous pourrez en retirer un morceau solide de viande. Sinon, pas de soucis ! Vous pouvez extraire ces morceaux à l’aide d’un cueilleur de crabe ou d’une fourchette à fruits de mer.
Étape 3 : Temps de griffe
À l’aide d’un casse-noix, cassez la section la plus large de la griffe (l’endroit juste en dessous des pinces a tendance à être le plus large), vous n’avez pas besoin d’utiliser une pression extrême ici, juste assez pour provoquer des fissures dans la coquille. Une fois que suffisamment de fissures se sont produites, placez vos mains de chaque côté de la fissure et détachez la coquille, révélant ainsi la viande. Il y a souvent un morceau de cartilage conjonctif (le morceau qui permet au crabe d’ouvrir et de fermer ses pinces) que vous pouvez facilement sentir et retirer avec vos doigts. Si vous utilisez un maillet, tapotez sur la même partie épaisse de la griffe jusqu’à ce que la coque se fissure, puis répétez les étapes ci-dessus.
On les appelle « rois » pour une bonne raison : ils pèsent entre 6 et 8 livres. (certains pesant jusqu’à 20 livres), leur corps mesure en moyenne 11 pouces avec une envergure de jambes de près de 5 pieds !! La chair du crabe royal a une saveur douce avec une agréable douceur et ses pattes sont des objets de légende. En raison de leur taille, ces pattes de crabe sont servies par la patte et non par la grappe.
Les pattes de crabe royal sont GRANDES ! Leurs carapaces sont épaisses et un peu pointues, ce qui les rend un peu plus exigeantes en main d’œuvre que les grappes de crabe des neiges. Mais! Le travail vaut la récompense.
Étape 1 : Le décomposer en éléments gérables
À l’aide d’un chiffon ou de gants pour protéger vos mains, tournez ou faites basculer la patte de crabe au niveau de l’articulation et tirez pour la séparer. Il y aura une longue bande de cartilage ferme qui sortira également, jetez-la avec la coquille (le moment venu).
Étape 2 : sortez les bons ciseaux de cuisine
Les ciseaux de cuisine ou les cisailles sont le moyen le plus simple de retirer la coquille des plus grandes sections des pattes de crabe. Les parties les plus claires et les plus blanches de la jambe ont tendance à être les plus douces. En commençant par la fracture de l’articulation, coupez la coque en ligne droite en remontant la jambe.
Étape 3 — Libérez la viande !
Séparez délicatement la coquille coupée et, à l’aide de vos doigts, pincez et retirez la viande de l’intérieur. Si la viande ne sort pas librement, utilisez les ciseaux pour couper sur toute la largeur de la coquille et la balançoire (comme vous l’avez fait avec les sections de joint) pour la retirer et la libérer. Vous pouvez également utiliser un ramasseur de chair de crabe ou une fourchette à fruits de mer si la viande a besoin d’être un peu plus cajolée.
Étape 4 : Temps de griffe
Les pinces du crabe royal sont notoirement épaisses (et charnues). Ils sont généralement trop gros pour un casse-noix. Il est préférable d’utiliser un maillet à crabe et de frapper fermement les pinces jusqu’à ce qu’elles se fissurent. J’aime tourner et frapper, affaiblissant la coque à plusieurs endroits. Une fois la coquille affaiblie, séparez les morceaux et retirez la chair des griffes.
Les crabes dormeurs tirent leur nom d’un village de pêcheurs pittoresque de l’État de Washington. Trouvés dans les eaux du Pacifique allant de l’Alaska à Santa Barbara, les crabes dormeurs seraient le gros morceau du groupe. Leur coquille de grande taille en forme d’éventail est le révélateur, grandissant jusqu’à 10 pouces de diamètre et pesant au total 2 livres. Leur viande est douce, tendre et délicate, ce qui en fait un délice de la côte ouest.
Les crabes dormeurs sont divisés en grappes trapues avec une portion presque égale de viande de pattes et de corps à savourer.
Étape 1 : Le décomposer en éléments gérables
Séparez les jambes du corps en les tournant et en les tirant fermement. Une fois que toutes les pattes ont été retirées, décomposez-les davantage en les séparant en sections plus petites au niveau des articulations.
Étape 2 : Casser les pattes et les griffes
Les crabes dormeurs ont une carapace assez épaisse. La meilleure façon d’y remédier est d’utiliser un casse-noix. Placez le casse-noix au centre de la section de la patte de crabe et pressez doucement jusqu’à ce que vous entendiez un craquement audible (veillez à ne pas serrer trop fort sinon vous écraserez la viande à l’intérieur). Basculez les jambes, au niveau de la fissure, pour ouvrir. Si la coquille est très résistante, utilisez plutôt un maillet à crabe.
Étape 3—Libérer la viande
Vous voudrez utiliser un cueilleur de crabe ou une fourchette à fruits de mer pour ce travail. Glissez la fourchette dans l’ouverture et piquez la viande à l’intérieur. Faites glisser doucement la viande, retirez et jetez toute coquille ou cartilage persistant avant de grignoter.
Étape 4 – N’oubliez pas le corps !
Il y a beaucoup de coquilles à affronter lorsqu’il s’agit du corps. Ne vous inquiétez pas, la patience sera récompensée. Nous vous recommandons de vous lancer dans cette tâche en utilisant vos doigts pour détacher la viande délicate du corps. De cette façon, vous pourrez sentir autour de vous et jeter tous les morceaux de coquille. Tous les endroits difficiles à atteindre peuvent être creusés avec un cueilleur de crabe ou une fourchette à fruits de mer.
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