Le bánh mì est le célèbre sandwich vietnamien né de la rencontre entre la baguette française et les saveurs d’Asie du Sud-Est. Cette version aux crevettes réunit des crevettes laquées à la sauce chili douce, des légumes marinés croquants, du concombre, de la coriandre et un filet de sauce sucrée-salée. Un sandwich frais et relevé, idéal pour l’été.
Préparer à l’avance
Cette recette se prête très bien à l’organisation : les carottes et radis marinés se préparent 3 à 4 jours à l’avance et la sauce se garde une semaine au réfrigérateur. Le jour J, il ne reste qu’à saisir les crevettes et à garnir les baguettes.
Quelles crevettes choisir ?
Prenez de grosses crevettes crues décortiquées, idéalement 16 à 20 pièces pour 450 g : leur taille est parfaite pour garnir généreusement chaque sandwich. Des crevettes déjà cuites conviennent aussi, il suffit alors de les réchauffer rapidement dans la sauce.
Ingrédients (2 grands sandwichs)
Carottes et radis marinés
- 350 ml d’eau chaude
- 100 g de sucre
- 4 cuillères à café de sel
- 180 ml de vinaigre de riz
- 3 carottes pelées, en allumettes
- 6 à 8 radis, en allumettes
Sauce pour le filet
- 3 cuillères à soupe de sauce soja pauvre en sel
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de sucre
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Garniture
- 450 g de grosses crevettes décortiquées
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 80 ml de sauce chili douce
- 2 baguettes coupées en deux et fendues
- 120 g de mayonnaise
- 1 concombre moyen en fines tranches
- 150 g de carottes et radis marinés
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 oignons verts émincés
- 1 à 2 piments rouges en fines rondelles
Préparation
Les légumes marinés
- Dans un grand bocal, mélangez l’eau chaude, le sucre et le sel jusqu’à dissolution, puis ajoutez le vinaigre de riz.
- Plongez les carottes et les radis dans la saumure, fermez et réservez au réfrigérateur.
La sauce
- Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites frémir à feu doux en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur jusqu’au service.
Le montage
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les crevettes et la sauce chili douce, puis faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien laquées.
- Tartinez l’intérieur des baguettes de mayonnaise.
- Garnissez de crevettes, de concombre, de légumes marinés égouttés, de coriandre, d’oignons verts et de piment.
- Arrosez d’un filet de sauce et servez aussitôt.
