Brochettes de saumon au miso (au barbecue ou au four)

Des brochettes de saumon au miso, sucrées et salées, avec des courgettes et des oignons verts : parfaites pour le barbecue et les dîners faciles en semaine.

Des brochettes de saumon glacées au miso

Quand il fait beau en été, j’en profite pour cuisiner dehors. Ces brochettes de saumon, de courgettes et d’oignons verts font un repas complet, à servir telles quelles ou sur du riz. La marinade sucrée-salée au miso sublime chaque bouchée.

Pourquoi cette recette fonctionne

Beaucoup de lecteurs me réclamaient des recettes de poisson grillé, et ces brochettes ont dépassé mes attentes.

• Facile : le glaçage au miso donne une saveur riche avec un minimum d’effort.
• Nutritive : le saumon est riche en oméga-3, et le miso contient des probiotiques bons pour l’intestin.
• Tout-en-un : saumon et légumes sur la même brochette.
• Polyvalente : au barbecue ou sous le gril du four.
• Rapide : idéale en semaine comme pour un dîner d’été.
• Adaptée à de nombreux régimes : sans gluten (avec du tamari), riche en protéines, sans produits laitiers et pauvre en glucides.

Les ingrédients

• Pâte de miso blanc : plus douce que le miso rouge, elle apporte un umami profond. On la trouve en épicerie asiatique et dans certains supermarchés.
• Mirin : ce vin de riz japonais apporte une légère douceur et aide le poisson à caraméliser.
• Sauce soja à teneur réduite en sel : pour le salé et l’umami.
• Vinaigre de riz : son acidité équilibre la douceur du mirin et l’umami.
• Aromates : ail et gingembre hachés.
• Huile de sésame grillé : pour une note de noisette.
• Saumon : sauvage de préférence ; surgelé, décongelez-le à l’avance.
• Légumes : courgettes et oignons verts.

Comment faire des brochettes de saumon au miso ?

1. Préparez la marinade en mixant ses ingrédients.
2. Faites mariner le saumon et les légumes 30 à 60 minutes.
3. Montez les brochettes en alternant saumon, courgettes et oignons verts.
4. Faites griller à feu moyen-vif sur une grille bien huilée, quelques minutes de chaque côté, en badigeonnant du reste de marinade.
5. Servez avec des quartiers de citron et des oignons verts émincés.

Autre idée à essayer >> Saumon en papillote au barbecue, la recette infaillible

Conseils

Je voulais d’abord faire réduire la marinade pour l’épaissir, mais elle devenait trop épaisse et collante : elle est meilleure telle quelle. Réservez-en simplement pour badigeonner les brochettes, qui caramélisent à la chaleur.

• Brochettes en bois : faites-les tremper au moins 30 minutes pour qu’elles ne brûlent pas.
• Des morceaux réguliers : coupez le saumon en cubes de 2,5 à 4 cm pour qu’il cuise en même temps que les légumes.
• Les légumes : courgettes et oignons verts cuisent au même rythme que le saumon ; les poivrons et les champignons conviennent aussi.

Sans barbecue

1. Déposez les brochettes sur une plaque garnie d’aluminium huilé.
2. Placez la grille à 13 cm du gril et préchauffez-le.
3. Faites griller environ 3 minutes de chaque côté.

Sans brochettes, faites griller le poisson et les légumes dans une poêle-gril, ou directement sur la plaque sous le gril en les retournant au bout de 3 minutes.

Recette des brochettes de saumon au miso

Préparation : 20 minutes | Marinade : 30 minutes | Cuisson : 10 minutes | Total : 1 heure | Pour : 4 brochettes

1. Mixez le miso, le mirin, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’ail, le gingembre et l’huile de sésame jusqu’à obtenir un mélange lisse.
2. Mettez ¼ de tasse de marinade dans un saladier avec le saumon, les courgettes et les oignons verts, mélangez, couvrez et réfrigérez 30 minutes à 1 heure. Réservez le reste de la marinade.
3. Enfilez le saumon et les légumes sur 4 brochettes en métal et vaporisez-les d’huile.
4. Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif et huilez la grille. Faites griller les brochettes quelques minutes de chaque côté, en les décollant avec une spatule en métal pour les retourner, et badigeonnez-les du reste de marinade. Retirez-les quand le saumon s’effeuille facilement (8 à 10 minutes au total), badigeonnez-les une dernière fois et servez avec du citron et des oignons verts.

Variantes

• Miso : le miso rouge, plus corsé, convient aussi.
• Poisson : cabillaud, bar, morue charbonnière, truite ou omble chevalier ; ou crevettes, poulet et tofu.
• Légumes : courge jaune, poivrons, oignons blancs ou rouges en quartiers.
• Allergie au sésame : supprimez l’huile de sésame.
• Version épicée : ajoutez du piment en flocons.

Conservation

Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au micro-ondes ou à la poêle, ou mangez-les froids. Vous pouvez monter les brochettes jusqu’à 24 heures à l’avance et les mariner une heure avant la cuisson.

Questions fréquentes sur le miso

• Qu’est-ce que le miso ? Un assaisonnement japonais obtenu par fermentation du soja avec du sel et du koji (un champignon). Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur et parfume sautés, vinaigrettes et soupes.
• Le miso attendrit-il le poisson ? Oui, ses enzymes et bactéries attendrissent la viande et le poisson.
• Combien de temps faire mariner ? 30 minutes à 1 heure : plus longtemps, le poisson risque de devenir pâteux.

Valeurs nutritionnelles (par brochette)

• Calories : 231 kcal
• Lipides : 9 g, dont 1,5 g d’acides gras saturés
• Glucides : 12 g, dont 6 g de sucres
• Fibres : 1,5 g
• Protéines : 25 g
• Cholestérol : 62,5 mg
• Sodium : 798 mg