Ces bouchées revisitent le « shrimp and grits » du Sud des États-Unis en apéritif. Des carrés de gruau croustillants au parmesan, cuits à la friteuse à air, sont surmontés de crevettes noircies au beurre et piqués d’une brochette. Les carrés se préparent la veille.
Les ingrédients pour 16 bouchées
Pour le gruau
- 2 tasses d’eau et 1 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre, du sel et du poivre
- 1 tasse de gruau de maïs (grits)
- ½ tasse de parmesan râpé
Pour l’aïoli cajun
- ½ tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à café d’assaisonnement cajun
- 1 petite gousse d’ail râpée et un filet de citron
Pour les crevettes
- 16 crevettes moyennes décortiquées
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 cuillères à café d’assaisonnement noircissant
- Des tomates cerises en quartiers et des oignons verts, facultatifs
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La préparation
- Le gruau : portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le poivre. Versez le gruau en fouettant, laissez épaissir, puis étalez-le dans un moule carré de 20 cm tapissé de film alimentaire. Réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit bien ferme, idéalement une nuit.
- Les carrés : coupez le gruau en 16 carrés. Badigeonnez le dessus d’aïoli cajun et pressez ce côté dans le parmesan.
- La cuisson : disposez les carrés espacés dans la friteuse à air et faites-les dorer, sans les retourner.
- Les crevettes : séchez-les, enrobez-les de beurre fondu et d’épices. Saisissez-les dans une poêle en fonte très chaude 2 à 3 minutes sans les bouger, retournez-les et terminez la cuisson.
- L’assemblage : piquez une crevette et un quartier de tomate sur une brochette, plantez-la dans un carré croustillant, parsemez d’oignons verts et servez avec le reste d’aïoli.
Nos conseils
- Laissez bien prendre le gruau : il se coupe proprement et garde sa forme à la cuisson.
- La mayonnaise sert de colle au parmesan et donne une croûte bien dorée.
- Séchez les crevettes : l’humidité empêche de saisir.
- La friteuse à air donne un résultat croustillant sans retourner les carrés et libère le four pour d’autres plats.
