Vous voulez griller des crevettes au barbecue sans qu’elles deviennent caoutchouteuses ni tombent à travers la grille ? Cette recette est la solution. Elle est le fruit de nombreux essais : avec ou sans carapace, différentes tailles, différentes températures. Voici ce qui fonctionne vraiment.
Elle s’inspire des fruits de mer grillés que l’on déguste à Singapour et en Malaisie. Le piment, la douceur du miel, une touche de citron vert et de gingembre : tout est en équilibre.
Les ingrédients
Quantités (4 personnes)
- 700 g de très grosses crevettes avec carapace (calibre 16/20)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de gros sel
- 60 g de beurre
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe de miel
- 1 à 2 c. à soupe de sambal oelek
- Le jus et le zeste d’un citron vert
- Coriandre fraîche et quartiers de citron vert pour servir
Pourquoi garder la carapace ?
Pour le barbecue, rien ne vaut de grosses crevettes dans leur carapace. Elle protège la chair délicate de la chaleur directe tout en laissant passer le goût fumé. Fendez le dos de la carapace avec des ciseaux de cuisine et retirez la veine avant la cuisson : vous verrez la chair changer de couleur et saurez exactement quand elle est cuite.
Oui, décortiquer des crevettes nappées de sauce est un peu salissant. Mais personne ne se plaint en mangeant des travers de porc, non ?
La sauce au beurre pimenté
La sauce cuit à part et s’ajoute après la cuisson. Le miel ne risque pas de brûler sur le gril, les crevettes cuisent uniformément, et ceux qui craignent le piquant peuvent doser à leur goût.
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Préparation
- Fendez le dos de chaque carapace aux ciseaux et retirez la veine. Séchez bien les crevettes, puis mélangez-les avec l’huile et le sel.
- Faites fondre le beurre avec le gingembre 2 à 3 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils blondissent. Hors du feu, ajoutez le miel, le sambal, le jus et le zeste de citron vert. Salez.
- Huilez la grille et préchauffez le barbecue à feu vif.
- Faites griller les crevettes 90 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement saisies et opaques.
- Disposez-les sur un plat, arrosez de sauce, parsemez de coriandre et servez avec des quartiers de citron vert.
Conseils et substitutions
- Sans barbecue : une poêle-gril bien chaude fonctionne très bien.
- Brochettes ou non ? Des crevettes de calibre 16/20 sont assez grosses pour ne pas tomber entre les grilles. Si vous utilisez des brochettes, préférez le métal, qui n’a pas besoin de trempage.
- Pas de sambal oelek ? Utilisez de la sriracha, de l’huile pimentée croustillante ou votre sauce piquante préférée, puis ajustez sucre, acidité et piquant.
- Crevettes fraîches ou surgelées ? Les deux conviennent. Loin des côtes, les surgelées sont souvent le meilleur choix : décongelez-les complètement et séchez-les bien. Certaines sont vendues déjà fendues et déveinées, ce qui fait gagner du temps.
- Autres agrumes : citron jaune ou orange conviennent aussi, en ajustant la douceur de la sauce.
- À l’avance : la sauce se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Le résultat
Des crevettes juteuses et tendres, saisies et fumées à l’extérieur, nappées d’une sauce au beurre sucrée et épicée qui vaut bien quelques doigts collants. Le tout en 25 minutes environ. Servez en apéritif avec beaucoup de serviettes, ou en plat avec des légumes grillés et du riz blanc.
