Un crab cake doré, un œuf au plat au jaune coulant, quelques feuilles de roquette et un aïoli aux œufs de truite : ce sandwich de brunch réunit tout ce qu’on aime le dimanche matin. Les petites perles orangées des œufs de truite apportent une touche iodée et croquante qui relève la douceur du crabe.
Ingrédients (4 sandwichs)
Pour les sandwichs
- 4 crab cakes d’environ 115 g
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 muffins anglais ou pains briochés, coupés en deux
- 1 c. à soupe de beurre
- 4 œufs
- 1 avocat en tranches
- 1 poignée de roquette
- Sel et poivre
Pour l’aïoli aux œufs de truite
- 120 g de mayonnaise
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 2 c. à soupe d’œufs de truite, plus un peu pour servir
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Préparation
- L’aïoli : mélangez la mayonnaise, l’ail, le jus de citron et la ciboulette, puis incorporez délicatement les œufs de truite pour ne pas les écraser. Réservez au frais.
- Les crab cakes : chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen et faites dorer les crab cakes 4 à 5 minutes de chaque côté (ou suivez les indications s’ils sont surgelés).
- Les pains : faites griller les muffins ou les pains coupés.
- Les œufs : faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez les œufs au plat jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Salez et poivrez.
- Le montage : tartinez les bases d’aïoli, ajoutez la roquette, le crab cake, l’avocat puis l’œuf. Finissez par une cuillerée d’aïoli et quelques œufs de truite, puis refermez.
Conseils
- Préparez l’aïoli la veille : il sera encore meilleur et le brunch sera prêt en 20 minutes.
- Pas d’œufs de truite ? Des œufs de saumon ou de lompe conviennent aussi, ou remplacez-les par des câpres hachées.
- Version plus légère : faites cuire les crab cakes au four à 200 °C pendant 15 minutes.
- Accompagnement : une salade verte, des fruits frais ou des pommes de terre rôties complètent parfaitement ce brunch.
