Pas de sorbetière ? Une astuce ancienne permet de faire une glace maison crémeuse avec deux saladiers, de la glace pilée et du gros sel. Cette version aux fraises, framboises et mûres se prépare sans cuisson.
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour la glace
- 1 tasse de fraises, ½ tasse de framboises et ¾ de tasse de mûres
- ½ tasse de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Une pincée de sel
- 2 tasses de crème épaisse (à ne pas remplacer pour cette méthode)
Pour le bain de glace
- ½ sac de glace pilée
- ¼ à ¾ de tasse de gros sel
La préparation
- Dans un saladier, écrasez les baies avec le sucre, le jus de citron et le sel. Incorporez la crème et réfrigérez au moins 3 heures, jusqu’à 24 heures.
- Placez un saladier d’environ 1 litre, en inox ou en verre, dans un saladier deux fois plus grand. Remplissez l’espace de couches de glace pilée et de gros sel, jusqu’en haut.
- Versez la préparation dans le petit saladier et battez au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Couvrez d’un torchon pour éviter les éclaboussures.
- Mettez l’ensemble au congélateur 45 minutes : la glace prend une texture de crème au centre.
- Battez encore 5 minutes, puis remettez au congélateur au moins 30 minutes.
Pourquoi ça marche ?
Le sel fait baisser la température de la glace pilée bien en dessous de zéro. Le saladier intérieur refroidit très vite, et le battage incorpore de l’air tout en empêchant la formation de gros cristaux, comme dans une sorbetière.
Nos conseils
- Vérifiez que les deux saladiers tiennent dans votre congélateur avant de commencer.
- Utilisez les baies du moment : myrtilles, cassis ou groseilles fonctionnent aussi.
- Un bol en métal refroidit plus vite qu’un bol en verre.
