Envie d’une nouvelle façon de cuisiner l’espadon ? Ces brochettes grillées au curry rouge apportent des saveurs thaïlandaises à votre table en moins de 30 minutes de cuisine active. Les cubes d’espadon marinent dans un mélange de pâte de curry rouge et de lait de coco, puis grillent jusqu’à être légèrement caramélisés et juteux. Une sauce coco-curry, de la coriandre et un trait de citron vert terminent le plat.
Pourquoi vous allez aimer ces brochettes
La marinade ne demande que deux ingrédients et du sel, sans rien à hacher.
- Rapide : 15 minutes de préparation et de cuisson.
- Riche en protéines : plus de 22 g par brochette.
- Plein de saveurs : une pâte de curry rouge du commerce donne un goût thaï intense sans effort.
- Idéal l’été : un repas à griller dehors en profitant du beau temps.
- Adapté à beaucoup de régimes : naturellement sans lactose, sans gluten et pauvre en glucides.
Ingrédients pour 4 brochettes
- 680 g d’espadon en cubes de 3 cm : sa chair ferme tient bien sur les brochettes. S’il est surgelé, décongelez-le la veille au réfrigérateur.
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de pâte de curry rouge : le piquant varie selon les marques, choisissez-la selon votre tolérance.
- 180 ml de lait de coco : il adoucit le curry et rend la marinade crémeuse.
- ½ cuillère à café de sel.
- Pour servir : coriandre hachée, quartiers de citron vert et riz.
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Préparation
- Marinade : fouettez 1 cuillère à soupe de pâte de curry, 60 ml de lait de coco et le sel. Ajoutez l’espadon, mélangez et laissez mariner au réfrigérateur de 30 minutes à 4 heures, pas plus, sinon le poisson devient pâteux. {IMG2|Espadon dans la marinade au curry}
- Sauce : mélangez le reste du lait de coco avec 1 cuillère à café de pâte de curry.
- Brochettes : enfilez le poisson sur des brochettes en métal. Préchauffez le gril à feu moyen-vif et huilez la grille. {IMG3|Cubes d’espadon enfilés sur des brochettes}
- Cuisson : huilez légèrement les brochettes et faites-les griller en les tournant toutes les 3 à 4 minutes, 8 à 10 minutes au total. Décollez-les avec une spatule en métal avant de les retourner.
- Service : nappez de sauce, parsemez de coriandre et servez avec des quartiers de citron vert et du riz blanc ou complet. {IMG4|Brochettes d’espadon grillées au citron vert et à la coriandre}
Fiche pratique
| Préparation | Marinade | Cuisson | Portions |
|---|---|---|---|
| 5 min | 30 min | 10 min | 4 brochettes |
Par brochette : environ 215 kcal, 22 g de protéines, 12 g de lipides et 2,5 g de glucides.
Conseils et variantes
- Sans barbecue : passez-les sous le gril du four 3 à 4 minutes de chaque côté, ou dans une poêle-gril.
- Autres poissons : flétan, saumon ou crevettes.
- Plus de légumes : alternez avec des morceaux de poivron, d’oignon rouge ou de courgette.
- Sans coriandre : remplacez-la par du basilic thaï.
- Brochettes en bois : faites-les tremper 30 minutes dans l’eau avant usage.
Conservation
Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au micro-ondes, à la poêle ou au four à 175 °C.
