Cette soupe aux œufs à la chinoise, garnie de crabe, de crevettes et de maïs doux, est à la fois douce, soyeuse et réconfortante. Pour limiter le coût, une partie du crabe est remplacée par du surimi, qui a un goût proche et une texture délicate.
Qu’est-ce qu’une soupe aux œufs ?
C’est l’une des soupes les plus simples de la cuisine chinoise : un bouillon léger, épaissi à la fécule, dans lequel on verse des œufs battus en filet pour former de fins rubans. Elle se décline à l’infini : à la tomate, aux épinards, au poulet, aux champignons, au tofu, au maïs ou aux fruits de mer.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 épis de maïs (grains détachés, épis gardés pour le bouillon)
- 100 g de chair de crabe et 100 g de surimi effiloché
- 150 g de crevettes moyennes décortiquées
- 2 gousses d’ail et 2 oignons nouveaux
- 1,5 litre d’eau
- 2 œufs battus
- 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca ou de maïs délayées dans 120 ml d’eau froide
- Du sel, du poivre blanc et un peu d’huile de sésame
Sur le même sujet >> Soupe au maïs, au kani et aux œufs
La préparation
- Faites revenir l’ail et le blanc des oignons nouveaux dans un peu d’huile.
- Ajoutez les grains de maïs et remuez 2 minutes.
- Versez l’eau, ajoutez les épis égrenés et laissez frémir 30 à 40 minutes pour extraire le goût du maïs. Retirez les épis.
- Ajoutez le crabe, le surimi et les crevettes, puis laissez frémir 10 à 15 minutes.
- Versez les œufs battus en mince filet en remuant doucement pour former des rubans.
- Incorporez la fécule délayée et laissez épaissir. Assaisonnez, ajoutez un filet d’huile de sésame et le vert des oignons nouveaux.
Pourquoi cette version fonctionne
- Un peu de vrai crabe suffit pour le goût, le surimi et les crevettes font le reste.
- La soupe reste légère tout en étant nourrissante.
- Elle accompagne très bien des plats sautés ou frits, ou se déguste seule en repas léger.
