Le plus délicat, quand on cuit le saumon et le riz dans la même casserole, c’est d’obtenir les deux parfaitement cuits en même temps. Cette version méditerranéenne résout le problème : le saumon est ajouté au moment précis où le riz est presque prêt. Assez élégante pour recevoir, assez simple pour un soir de semaine.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Le saumon arrive au bon moment, quand le riz est presque cuit : les deux sont parfaits, sans poisson sec.
- Des filets pris au cœur, de même épaisseur, cuisent uniformément.
- L’ail, les olives et l’oignon parfument le riz pendant la cuisson.
- Une salade d’herbes fraîches et de noix apporte fraîcheur et croquant.
Les ingrédients
- Le saumon : des pavés pris au cœur du filet, sauvage ou d’élevage.
- Le riz basmati : léger et parfumé ; le riz jasmin convient aussi. Évitez le riz rond.
- Les olives vertes : pour une note saline ; castelvetrano ou olives vertes à l’espagnole, voire kalamata.
- Le bouillon de légumes : pauvre en sel de préférence ; le bouillon de volaille fonctionne aussi.
- Les noix : ou des pignons ou des amandes, toujours grillés.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 pavés de saumon de 150 g
- 1 cuillère à café d’origan séché, plus ½ cuillère à café
- ¾ de cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 pincée de piment en flocons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus 1 pour la salade
- 80 g d’olives vertes dénoyautées, coupées en deux
- 1 échalote hachée
- 3 gousses d’ail hachées
- 300 g de riz basmati
- 540 ml de bouillon de légumes
- ½ oignon rouge en fines lamelles
- 1 bouquet de persil plat (feuilles)
- 40 g de noix grillées, concassées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron et quartiers de citron
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Préparation
- Épongez soigneusement le saumon, puis assaisonnez-le avec le sel, 1 cuillère à café d’origan, ¼ de cuillère à café de poivre et le piment. Laissez-le revenir à température ambiante pendant la suite.
- Dans une sauteuse avec un couvercle bien ajusté, à feu moyen, faites revenir dans l’huile les olives, l’échalote, l’ail, ½ cuillère à café d’origan et le reste de poivre, 2 à 3 minutes.
- Montez le feu, ajoutez le riz et mélangez pour bien enrober chaque grain, puis versez le bouillon. Couvrez et portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez cuire 15 minutes, sans soulever le couvercle.
- Déposez les pavés de saumon sur le riz, côté peau en dessous, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez reposer 4 à 5 minutes à couvert.
- Mélangez l’oignon rouge, le persil et les noix avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Servez le riz et le saumon garnis de salade d’herbes, avec un quartier de citron.
Nos conseils
- Tout préparer avant : prévoyez environ 20 minutes de découpe avant d’allumer le feu.
- Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson du riz : la vapeur est essentielle.
- La bonne casserole : une sauteuse large (25 à 30 cm) à fond épais, avec un couvercle hermétique, évite que le riz attache.
Questions fréquentes
Comment savoir si le saumon est cuit ?
Il doit être opaque et s’effeuiller facilement, en restant légèrement nacré au centre. Au thermomètre : 52 à 54 °C pour une cuisson rosée, 57 à 60 °C pour une cuisson à point, 63 °C pour un saumon bien cuit, température recommandée par les autorités sanitaires.
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui : décongelez-le une nuit au réfrigérateur et séchez-le très bien avant de l’assaisonner.
Comment adapter la cuisson ?
Pour un saumon rosé, réduisez le repos à 2 minutes ; pour un saumon bien cuit, ajoutez-le 2 minutes plus tôt.
Conservation
Gardez le saumon et le riz séparément de la salade d’herbes, 2 jours au réfrigérateur. La salade peut être préparée 2 heures à l’avance.
