Les crevettes hibachi sont une star des restaurants teppanyaki, où les cuisiniers les saisissent sur une grande plaque chauffante devant les clients. Bonne nouvelle : elles se préparent très facilement à la maison, en quelques minutes et avec quelques ingrédients du placard. Servez-les avec la fameuse « yum yum sauce », une sauce rose crémeuse à la mayonnaise.
Les ingrédients
- Les crevettes : grosses, fraîches, décortiquées et déveinées, avec la queue.
- L’huile d’olive : ou du beurre, pour une saveur plus riche.
- La sauce soja : une sauce soja classique convient très bien, une sauce plus haut de gamme apporte encore plus de profondeur.
- L’ail : fraîchement haché, pour le meilleur parfum.
- L’huile de sésame : indispensable pour le goût hibachi. À défaut, une huile neutre (tournesol, pépins de raisin).
- Le jus de citron : fraîchement pressé, le jus en bouteille n’a pas la même saveur.
Ingrédients (4 personnes)
Pour les crevettes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 450 g de grosses crevettes décortiquées
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Oignons verts et graines de sésame pour servir
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Pour la yum yum sauce
- 120 g de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de paprika
- ¼ de cuillère à café d’ail en poudre
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau
Préparation
- La veille si possible, fouettez tous les ingrédients de la sauce et réservez-la au réfrigérateur : elle n’en sera que meilleure.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les crevettes et laissez cuire 2 minutes.
- Ajoutez la sauce soja, l’ail et l’huile de sésame. Poursuivez la cuisson environ 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et recourbées.
- Versez le jus de citron, mélangez et laissez réduire 2 minutes.
- Servez avec du riz sauté, parsemé d’oignons verts et de graines de sésame, avec la yum yum sauce à part.
Quel ustensile utiliser ?
Une poêle en fonte, une poêle antiadhésive ou un wok feront parfaitement l’affaire.
Conservation
Les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les crevettes cuisent très vite : réchauffez-les seulement quelques minutes dans une poêle chaude pour qu’elles ne deviennent pas caoutchouteuses.
