Voici des éperlans frits à la fois légers et très croustillants. Après plusieurs essais, la bonne formule associe farine de riz et huile d’avocat : le poisson reste croustillant bien après la cuisson, contrairement à la plupart des recettes. Une entrée à partager qui devient vite addictive.
Qu’est-ce que l’éperlan ?
Ce petit poisson argenté est délicieux et riche en nutriments, dont des oméga-3. Très apprécié, il est presque aussi populaire que la sardine, qui peut d’ailleurs le remplacer dans cette recette.
Au bord de la Méditerranée, on mange souvent de petits poissons frits avec une sauce au tahini. Le régime méditerranéen privilégie les produits sains, mais une friture de temps en temps fait plaisir : cette version reste légère.
Pourquoi cette recette est différente
- Très croustillante : la farine de riz donne un résultat bien plus croustillant que la farine de blé.
- Qui le reste : les éperlans restent croustillants longtemps après la friture.
- Sans gluten : la farine de riz forme un enrobage croquant et plus digeste.
- Sans huile de colza ni huile végétale : l’huile d’avocat supporte bien la chaleur et n’a pas de goût.
- Personne ne voit la différence : le goût est le même qu’avec une huile de friture classique.
Ingrédients (6 personnes en entrée)
- 450 g d’éperlans, avec ou sans tête (frais ou surgelés et décongelés), ou des sardines
- 120 g de farine de riz blanc extra fine
- 1 c. à café de sel de mer
- 1/2 c. à café de poivre noir
- Huile d’avocat pour la friture
- Sauce tahini et quartiers de citron pour servir
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Préparation
- Mélangez la farine de riz, le sel et le poivre dans un grand bol.
- Rincez les éperlans à l’eau froide et séchez-les bien avec du papier absorbant.
- Chauffez environ 5 cm d’huile d’avocat dans une casserole ou une sauteuse profonde, entre 175 et 190 °C.
- Enrobez chaque éperlan de farine sur toutes ses faces et secouez l’excédent.
- Faites-les frire par petites quantités environ 2 minutes de chaque côté, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant pendant que vous faites frire les suivants.
- Servez chaud avec des quartiers de citron et une sauce au tahini, aux herbes et au citron, ou une sauce tartare.
Conseils
- Le sel : goûtez un éperlan du premier lot et ajustez le sel, qui révèle le goût.
- L’huile : toute huile neutre à point de fumée élevé convient.
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-les à la friteuse à air.
Questions fréquentes
Où acheter des éperlans ?
Chez le poissonnier ou en grande surface, frais ou surgelés. Les deux conviennent, bien décongelés.
Comment les décongeler ?
Une nuit au réfrigérateur, puis rincez-les à l’eau froide et séchez-les avant la cuisson.
L’éperlan contient-il du mercure ?
Très peu : c’est un poisson à faible teneur en mercure. Variez tout de même les espèces consommées.
