La cuisine thaïlandaise est en tête de mes cuisines préférées. Nous avons passé beaucoup de temps en Thaïlande, et ces voyages ont façonné notre façon de cuisiner.
Le curry massaman est un grand classique thaï. J’en ai mangé d’innombrables fois lors de nos randonnées là-bas : c’était sans conteste mon plat préféré.
L’un de ses atouts est qu’il peut être aussi épicé ou aussi doux que vous le souhaitez. Avec beaucoup de currys thaïs, il est difficile d’évaluer le piquant, mais le massaman n’est traditionnellement pas très relevé : il plaira donc à ceux qui n’aiment pas trop le piment.
Si vous passez par la Thaïlande, goûtez le curry massaman d’un petit café de Koh Phi Phi, le Papaya : bien meilleur que tout ce que je pourrais préparer !
Côté service, ce curry s’accompagne très bien de riz gluant ou de riz jasmin thaï, que l’on trouve dans la plupart des supermarchés. Inutile d’en prévoir beaucoup plus : le plat est très copieux.
Recette du curry massaman aux légumes
Ingrédients
Pour la pâte de curry :
- 1 piment rouge finement haché
- 1 piment vert finement haché
- 1 cuillère à café de galanga
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de gingembre frais
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 30 g de coriandre fraîche finement hachée
- 1 cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 10 ml d’huile végétale
- 10 ml de sauce soja
- 10 ml de sauce de poisson
Pour le curry :
- 1 grande feuille de laurier
- 160 ml de crème de coco
- 400 ml de lait de coco
- 200 g de pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux
- 3 échalotes coupées en quartiers
- 50 g de noix de cajou
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Préparation
- Faites chauffer un grand wok à feu vif. Ajoutez le curcuma, la muscade, le cumin et les graines de coriandre, préalablement réduites en poudre au mortier. Le wok doit être parfaitement sec : il s’agit simplement de torréfier les épices pour libérer leurs arômes, environ 30 secondes, dès qu’elles commencent à embaumer.
- Ajoutez l’huile, les piments, la coriandre fraîche, l’ail, le gingembre, le galanga, la sauce soja et la sauce de poisson. Remuez environ 30 secondes, jusqu’à obtenir une pâte humide et parfumée.
- Ajoutez les échalotes, les pommes de terre et les noix de cajou et mélangez pour les enrober de pâte.
- Versez la crème de coco et le lait de coco, ajoutez la feuille de laurier et mélangez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Retirez le laurier et servez.
